prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj enoloških postupaka na sastav arome vina Pošip
Pristup korisnicima matične ustanove
disertacija
Utjecaj enoloških postupaka na sastav arome vina Pošip
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2017. urn:nbn:hr:159:622190
Tomašević, Marina
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Tomašević, M. (2017). Utjecaj enoloških postupaka na sastav arome vina Pošip (Disertacija). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:622190

Tomašević, Marina. "Utjecaj enoloških postupaka na sastav arome vina Pošip." Disertacija, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:622190

Tomašević, Marina. "Utjecaj enoloških postupaka na sastav arome vina Pošip." Disertacija, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:622190

Tomašević, M. (2017). 'Utjecaj enoloških postupaka na sastav arome vina Pošip', Disertacija, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 19.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:622190

Tomašević M. Utjecaj enoloških postupaka na sastav arome vina Pošip [Disertacija]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2017 [pristupljeno 19.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:622190

M. Tomašević, "Utjecaj enoloških postupaka na sastav arome vina Pošip", Disertacija, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2017. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:622190

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:622190
Podaci o radu
NaslovUtjecaj enoloških postupaka na sastav arome vina Pošip
Naslov (engleski)Influence of oenological practices on the aroma composition of Pošip wine
AutorMarina Tomašević
MentorKarin Kovačević-Ganić (mentor)
Član povjerenstvaLeo Gracin (predsjednik povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zagreb
Datum i država obrane2017-06-14, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Univerzalna decimalna klasifikacija
(UDC)		663 - Industrijska mikrobiologija. Industrijska mikologija. Industrija vrenja. Industrija pića. Industrija opojnih sredstava
Sažetak
Cilj ovog rada bio je istražiti utjecaj predfermentativne maceracije, soja kvasca te dodatka antioksidansa (sumporov dioksid i glutation) na aromu vina Pošip. Vina su proizvedena vinifikacijom u inoks tankovima i u hrastovim barrique bačvama. Uzorci vina analizirani su u trenutku punjenja te nakon 3, 6, 9 i 12 mjeseci starenja u bocama. Spojevi arome analizirani su primjenom plinske kromatografije s masenom detekcijom (GC/MS) nakon prethodne mikroekstrakcije na čvrstoj fazi (SPME) ili slektivne ekstrakcije hlapivih tiola primjenom p-hidroksimerkuribenzoata i jakog anionskog izmjenjivača. Intenzitet mirisa tiola određen je kvantitativnom deskriptivnom senzorskom analizom. Dobiveni rezultati pokazali su da primijenjeni enološki postupci značajno utječu na sastav spojeva arome, a ovisno o pojedinom postupku ili njihovoj kombinaciji mogu se proizvesti vina različitih karakteristika.
Sažetak (engleski)
The aim of this research was to study the effect of pre-fermentative maceration, yeast strain and antioxidant addition (sulfur dioxide and glutathione) on the aroma of Pošip wine. Vinification was conducted using inox tanks and oak barrels. Wine samples were subjected to analysis at the bottling and after 3, 6, 9 and 12 months of aging in bottles. Aroma compounds were analyzed by gas chromatography-mass spectrometry (GC/MS) after solidphase microextraction (SPME) or selective extraction of volatile thiols using p-hydroxymercurybenzoate and strong anion exchange column. Intensity of the thiols aroma was evaluated by quantitative descriptive sensory analysis. The obtained results showed that appplied enological treatments significantly influenced the aroma compounds, and applying individual process or their combination, wines with different aroma characteristics could be produced.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:622190
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: poslijediplomski znanstveni (doktorski)
Akademski / stručni naziv: doktor/doktorica znanosti (dr.sc.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2018-05-18 11:46:12