prikaz prve stranice dokumenta Pektinski biofilmovi s ugrađenim polifenolnim ekstraktima otpada espresso kave „Karoma“
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Pektinski biofilmovi s ugrađenim polifenolnim ekstraktima otpada espresso kave „Karoma“
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2020. urn:nbn:hr:159:497912
Špalj, Sara
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za kemiju i biokemiju
Laboratorij za analitičku kemiju

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Špalj, S. (2020). Pektinski biofilmovi s ugrađenim polifenolnim ekstraktima otpada espresso kave „Karoma“ (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:497912

Špalj, Sara. "Pektinski biofilmovi s ugrađenim polifenolnim ekstraktima otpada espresso kave „Karoma“." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:497912

Špalj, Sara. "Pektinski biofilmovi s ugrađenim polifenolnim ekstraktima otpada espresso kave „Karoma“." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:497912

Špalj, S. (2020). 'Pektinski biofilmovi s ugrađenim polifenolnim ekstraktima otpada espresso kave „Karoma“', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 27.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:497912

Špalj S. Pektinski biofilmovi s ugrađenim polifenolnim ekstraktima otpada espresso kave „Karoma“ [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2020 [pristupljeno 27.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:497912

S. Špalj, "Pektinski biofilmovi s ugrađenim polifenolnim ekstraktima otpada espresso kave „Karoma“", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2020. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:497912

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:497912
Podaci o radu
NaslovPektinski biofilmovi s ugrađenim polifenolnim ekstraktima otpada espresso kave „Karoma“
Naslov (engleski)Pectin biofilms incorporated with polyphenolic extract of spent espresso coffee Karoma
AutorSara Špalj
MentorAntonela Ninčević Grassino (mentor)
Član povjerenstvaSuzana Rimac Brnčić (predsjednik povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za kemiju i biokemiju)
(Laboratorij za analitičku kemiju)
Zagreb
Datum i država obrane2020-06-04, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
U ovom radu je ispitan utjecaj otapala, temperature i vremena na efikasnost ekstrakcije polifenola pomoću mikrovala u sirovoj kavi i otpadu espresso kave. Spektrofotometrijskim određivanjem polifenola su odabrani najpovoljniji uvjeti ekstrakcije (50 %-tni etanol, 50 °C, 5 min), koji su potom korišteni kod daljnje pripreme ekstrakata otpada kave i njihove ugradnje u pektinske biofilmove. Rezultati su pokazali da najbolja mehanička svojstva imaju 1 %-tni pektinski biofilmovi s 50 %-tnim glicerolom, obogaćeni s 10 i 20 %-tnim etanolnim ekstraktom otpada kave. Također, provedena je i ekstrakcija lipida iz uzoraka sirove kave i otpada, a u dobivenim izolatima je određen sadržaj masnih kiselina. Među njima prevladavaju zasićene s udjelima od 45,88 % (otpad) i 55,05 % (sirova kava). U zaključku, ovim radom je pokazano da se polifenolni ekstrakti otpada kave mogu uspješno koristiti za proizvodnju funkcionalnih biofilmova, dok mogućnost primjene ulja kave za izradu kompozitnih biofilmova (polisaharidi i lipidi) treba dodatno istraživati.
Sažetak (engleski)
In this paper was examined the effect of solvent, temperature and time on the efficiency of microwave-asisted extraction of polyphenols from green coffee and spent coffee grounds. Spectrophotometric determination of polyphenols was carried out and the best extraction conditions were selected (50 % ethanol, 50 °C, 5 min), which were further used in the preparation of coffee waste extracts incorporated into pectin biofilms. The best mechanical properties had biofilms prepared with 1 % pectin, 50 % glycerol, enriched with 10 and 20 % ethanol extracts of coffee waste. Lipid extraction from green coffee and waste samples was carried out, and fatty acid content was determined. Saturated fatty acids were predominant with mass fractions of 45,88 % (waste) and 55,05 % (green coffee). In conclusion, polyphenolic extracts of coffee waste can be used successfully in the production of functional biofilms, while the use of coffee oil in the production of composite biofilms (polysaccharides and lipids) needs the further investigation.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:497912
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2020-07-01 10:24:37