prikaz prve stranice dokumenta Application of non-thermal techniques as an alternative to sulfur dioxide in production of wine
  Preuzmi
PDF 8.52 MB
disertacija
Application of non-thermal techniques as an alternative to sulfur dioxide in production of wine
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2022. urn:nbn:hr:159:445763
Lukić, Katarina
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju i analitiku vina

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Lukić, K. (2022). Application of non-thermal techniques as an alternative to sulfur dioxide in production of wine (Disertacija). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:445763

Lukić, Katarina. "Application of non-thermal techniques as an alternative to sulfur dioxide in production of wine." Disertacija, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:445763

Lukić, Katarina. "Application of non-thermal techniques as an alternative to sulfur dioxide in production of wine." Disertacija, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:445763

Lukić, K. (2022). 'Application of non-thermal techniques as an alternative to sulfur dioxide in production of wine', Disertacija, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 21.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:445763

Lukić K. Application of non-thermal techniques as an alternative to sulfur dioxide in production of wine [Disertacija]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2022 [pristupljeno 21.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:445763

K. Lukić, "Application of non-thermal techniques as an alternative to sulfur dioxide in production of wine", Disertacija, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2022. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:445763

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:445763
Podaci o radu
NaslovApplication of non-thermal techniques as an alternative to sulfur dioxide in production of wine
Naslov (hrvatski)Primjena netoplinskih tehnika kao alternativa sumporovu dioksidu u proizvodnji vina
AutorKatarina Lukić
MentorKarin Kovačević-Ganić (mentor)
Član povjerenstvaMladen Brnčić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaMarina Tomašević (član povjerenstva)
Član povjerenstvaLeo Gracin (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju i analitiku vina)
Zagreb
Datum i država obrane2022-06-02, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Univerzalna decimalna klasifikacija
(UDC)		633/635 - Hortikultura. Voćarstvo. Vinogradarstvo. Vrtlarstvo
Sažetak
The aim of this study was to investigate the influence of non-thermal techniques (high power ultrasound, high hydrostatic pressure, and high voltage electrical discharge plasma – cold plasma) on the overall quality of red and white wines. The research was conducted on Cabernet Sauvignon and Graševina wines (Vitis vinifera L.), produced with a reduced concentration of sulfur dioxide. Optimal process parameters were determined for each technique with the aim of preserving and improving wine quality. Additionally, the influence of these non-thermal techniques in combination with the addition of antioxidants (sulfur dioxide and glutathione) was examined during 12 months of aging in bottles. Phenolic, chromatic, aroma, physicochemical and sensory characteristics of wines were analyzed. The obtained results showed that the application of different treatments resulted in different intensity of changes in wine quality. The applied techniques have shown potential in wine technology, primarily for accelerating the aging process of wine and for production of wines with a reduced concentration of sulfur dioxide.
Sažetak (engleski)
Cilj ovog rada bio je istražiti utjecaj netoplinskih tehnika (ultrazvuk visokih snaga, visoki hidrostatski tlak i visokonaponsko električno pražnjenje plazma – hladna plazma) na cjelokupnu kvalitetu crnog i bijelog vina. Istraživanje je provedeno na vinima sorti Cabernet Sauvignon i Graševina (Vitis vinifera L.), proizvedenih sa sniženom koncentracijom sumporovog dioksida. Utvrđeni su optimalni procesni parametri za svaku tehniku s ciljem očuvanja i poboljšanja kvalitete vina. Osim navedenog, ispitan je i utjecaj ovih netoplinskih tehnika u kombinaciji s dodatkom antioksidansa (sumporov dioksid i glutation) tijekom 12 mjeseci starenja u bocama. Analizirane su polifenolne, kromatske, aromatske, fizikalno-kemijske i senzorske karakteristike vina. Dobiveni rezultati su pokazali da primjena različitih tretmana rezultira i različitim intenzitetom promjena u kvaliteti vina. Primijenjene tehnike pokazale su potencijal u tehnologiji vina, prvenstveno za ubrzavanje procesa starenja vina te za proizvodnju vina sa sniženom koncentracijom sumporovog dioksida.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikengleski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:445763
Datum promocije2022
Studijski programNaziv: Biotehnologija i bioprocesno inženjerstvo, prehrambena tehnologija i nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: poslijediplomski doktorski
Akademski / stručni naziv: doktor/doktorica znanosti, područje biotehničkih znanosti, polje nutricionizam (dr.sc.)
Vrsta resursaTekst
Opseg191 str. ; 30 cm
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2022-11-09 14:44:13