prikaz prve stranice dokumenta Pojavnost plijesni na zelenim, prženim i mljevenim zrnima kave različitog porijekla
  Preuzmi
PDF 1.04 MB
završni rad
Pojavnost plijesni na zelenim, prženim i mljevenim zrnima kave različitog porijekla
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2022. urn:nbn:hr:159:836595
Gracin, Mia
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za biokemijsko inženjerstvo
Laboratorij za mikrobiologiju i mikrobiologiju namirnica

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Gracin, M. (2022). Pojavnost plijesni na zelenim, prženim i mljevenim zrnima kave različitog porijekla (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:836595

Gracin, Mia. "Pojavnost plijesni na zelenim, prženim i mljevenim zrnima kave različitog porijekla." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:836595

Gracin, Mia. "Pojavnost plijesni na zelenim, prženim i mljevenim zrnima kave različitog porijekla." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:836595

Gracin, M. (2022). 'Pojavnost plijesni na zelenim, prženim i mljevenim zrnima kave različitog porijekla', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 23.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:836595

Gracin M. Pojavnost plijesni na zelenim, prženim i mljevenim zrnima kave različitog porijekla [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2022 [pristupljeno 23.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:836595

M. Gracin, "Pojavnost plijesni na zelenim, prženim i mljevenim zrnima kave različitog porijekla", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2022. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:836595

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:836595
Podaci o radu
NaslovPojavnost plijesni na zelenim, prženim i mljevenim zrnima kave različitog porijekla
Naslov (engleski)Occurrence of mold on green, roasted and ground coffee beans of different origins
AutorMia Gracin
MentorŽeljko Jakopović (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za biokemijsko inženjerstvo)
(Laboratorij za mikrobiologiju i mikrobiologiju namirnica)
Zagreb
Datum i država obrane2022-09-19, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Biotehnologija
Sažetak
Kava je jedan od najpopularnijih napitaka u svijetu koje se, zbog svojeg kemijskog sastava, smatra funkcionalnim pićem. Dvije najvažnije vrste kave na tržištu su Coffea arabica i Coffea canephora var. robusta koje se uzgajaju na tropskim područjima diljem svijeta. Kao i većina drugih namirnica, kava je podložna kontaminaciji plijesnima, ali i bakterijama koje uzrokuju razne bolesti stoga je važno provoditi kontrolu kvalitete proizvoda. Cilj ovog rada bio je odrediti pojavnost plijesni na zelenim, prženim i mljevenim zrnima kave različitog podrijetla. Plijesni su izolirane direktnim nacjepljivanjem zrnja kave i mljevene kave na hranjive podloge, a za identifikaciju plijesni korištena je metoda uboda u tri točke na agaru te mikroskopiranje svjetlosnim mikroskopom. Promatranjem morfoloških karakteristika izoliranih plijesni, provedena je identifikacija do razine roda. Izolirane i identificirane plijesni pripadaju rodovima Aspergillus, Penicillium, Fusarium i Chaetomium. Analizom dobivenih rezultata je ustanovljeno da prisutnost rodova plijesni ovisi o vrsti i obliku kave te o geografskom položaju uzgoja.
Sažetak (engleski)
Coffee is one of the most popular beverages in the world, which, due to its chemical composition, is considered a functional drink. The two most important types of coffee on the market are Coffea arabica and Coffea canephora var. robusta grown in tropical areas around the world. Like most other foods, coffee is subject to contamination by molds and bacteria that cause various diseases, so it is important to control the quality of the product. The aim of this work was to determine the occurrence of mold on green, roasted and ground coffee beans of different origins. Molds were isolated by direct inoculation of coffee beans and ground coffee onto nutrient media, and the method of three-point puncture on agar and microscopy with a light microscope was used to identify isolated molds. Identification (carried out to the genus level) was done by observing the morphological characteristics of the isolated molds. Isolated and identified molds belonged to the genera Aspergillus, Penicillium, Fusarium and Chaetomium. The analysis of the obtained results found that the presence of mold genera depends on the type and form of coffee and on the geographical location of cultivation.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:836595
Studijski programNaziv: Biotehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka biotehnologije (univ. bacc. ing. biotechn)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2024-04-08 08:40:32