prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj ultrazvuka na oksidacijsku stabilnost djevičanskog maslinovog ulja
  Preuzmi
PDF 1.16 MB
završni rad
Utjecaj ultrazvuka na oksidacijsku stabilnost djevičanskog maslinovog ulja
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. urn:nbn:hr:159:486249
Karamarko, Lucija
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju ulja i masti

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Karamarko, L. (2023). Utjecaj ultrazvuka na oksidacijsku stabilnost djevičanskog maslinovog ulja (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:486249

Karamarko, Lucija. "Utjecaj ultrazvuka na oksidacijsku stabilnost djevičanskog maslinovog ulja." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:486249

Karamarko, Lucija. "Utjecaj ultrazvuka na oksidacijsku stabilnost djevičanskog maslinovog ulja." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:486249

Karamarko, L. (2023). 'Utjecaj ultrazvuka na oksidacijsku stabilnost djevičanskog maslinovog ulja', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 12.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:486249

Karamarko L. Utjecaj ultrazvuka na oksidacijsku stabilnost djevičanskog maslinovog ulja [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2023 [pristupljeno 12.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:486249

L. Karamarko, "Utjecaj ultrazvuka na oksidacijsku stabilnost djevičanskog maslinovog ulja", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:486249

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:486249
Podaci o radu
NaslovUtjecaj ultrazvuka na oksidacijsku stabilnost djevičanskog maslinovog ulja
Naslov (engleski)Effect of ultrasound on oxidative stability of virgin olive oil
AutorLucija Karamarko
MentorDubravka Škevin (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju ulja i masti)
Zagreb
Datum i država obrane2023-09-08, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Inovativne tehnologije, u koje spada ultrazvuk (UZV), imaju potencijal rješavanja problema proizvodnje djevičanskog maslinovog ulja (DMU), kao što su gubici polifenola u vegetabilnoj vodi i komini te relativno nisko iskorištenje procesa. Prije eventualne primjene, potrebno je odrediti utjecaj UZV na svojstva DMU i to prvenstveno na njegovu oksidacijsku stabilnost. Stoga je cilj ovoga rada bio metodom diferencijalne motridbene kalorimetrije (DSC) odrediti indukcijske periode DMU proizvedenih konvencionalnom tehnologijom te uz primjenu UZV kao predtretman miješenju. Ispitivala su se DMU proizvedena iz 4 hrvatske autohtone sorte: istarska bjelica, rosulja, oblica i levantinka. Dobiveno je da sorta ima najveći utjecaj na oksidacijsku stabilnost, a unutar sorte vrijeme i snaga tretmana pokazuju značajan utjecaj.
Sažetak (engleski)
Innovative technologies, such as ultrasound, have the potential to solve problems in the production of virgin olive oil (VOO) like losses of polyphenols in vegetative water and pomace and relatively low process utilization. Before possible application, it is necessary to determine the effect of ultrasound on the properties of VOO, primarily on its oxidation stability. Therefore, the aim of this work was to determine the induction periods of VOO produced by conventional technology and with the application of ultrasound as a pre-treatment to the malaxation process using the method of differential scanning calorimetry (DSC). VOO obtained from 4 Croatian autochthonous varieties were tested: Istarska Bjelica, Rosulja, Oblica and Levantinka. It was found that the variety has the greatest influence on the oxidation stability, and within the variety, the time and strength of the treatment show a significant influence.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:486249
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2024-04-19 12:45:29