prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj brašna sjemenki rogača na fermentaciju kozjeg mlijeka te fizikalno-kemijske karakteristike proizvedenih jogurta
  Preuzmi
PDF 830.85 KB
diplomski rad
Utjecaj brašna sjemenki rogača na fermentaciju kozjeg mlijeka te fizikalno-kemijske karakteristike proizvedenih jogurta
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. urn:nbn:hr:159:265822
Pilić, Daria
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju mlijeka i mliječnih proizvoda

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Pilić, D. (2023). Utjecaj brašna sjemenki rogača na fermentaciju kozjeg mlijeka te fizikalno-kemijske karakteristike proizvedenih jogurta (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:265822

Pilić, Daria. "Utjecaj brašna sjemenki rogača na fermentaciju kozjeg mlijeka te fizikalno-kemijske karakteristike proizvedenih jogurta." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:265822

Pilić, Daria. "Utjecaj brašna sjemenki rogača na fermentaciju kozjeg mlijeka te fizikalno-kemijske karakteristike proizvedenih jogurta." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:265822

Pilić, D. (2023). 'Utjecaj brašna sjemenki rogača na fermentaciju kozjeg mlijeka te fizikalno-kemijske karakteristike proizvedenih jogurta', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 17.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:265822

Pilić D. Utjecaj brašna sjemenki rogača na fermentaciju kozjeg mlijeka te fizikalno-kemijske karakteristike proizvedenih jogurta [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2023 [pristupljeno 17.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:265822

D. Pilić, "Utjecaj brašna sjemenki rogača na fermentaciju kozjeg mlijeka te fizikalno-kemijske karakteristike proizvedenih jogurta", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:265822

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:265822
Podaci o radu
NaslovUtjecaj brašna sjemenki rogača na fermentaciju kozjeg mlijeka te fizikalno-kemijske karakteristike proizvedenih jogurta
Naslov (engleski)The influence of carob seed flour on the fermentation of goat's milk and the physical-chemical characteristics of the produce
AutorDaria Pilić
MentorKatarina Lisak Jakopović (mentor)
Član povjerenstvaIrena Barukčić Jurina (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaNives Marušić Radovčić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaNikolina Čukelj Mustač (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju mlijeka i mliječnih proizvoda)
Zagreb
Datum i država obrane2023-06-12, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Jogurt se ubraja u najpopularnije fermentirane mliječne napitke. Pomoću bakterija mliječne kiseline Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus i Streptococcus thermophilus dobije se proizvod zadovoljavajućih prehrambenih i zdravstvenih vrijednosti. Kozje mlijeko je namirnica visoke prehrambene i zdravstvene vrijednosti. Karuba guma od rogača je aditiv koji se široko primjenjuje u prehrambenoj industriji, a dobiva se iz biljke Ceratonia siliqua. Cilj ovog diplomskog rada bio je proizvesti jogurt od kozjeg mlijeka uz dodatak karuba gume od rogača (0,05 %, 0,15 %, 0,25 %) fermentacijom na dvije različite temperature (37 °C i 43 °C) te ih usporediti s jogurtom bez dodatka karuba gume. Svim uzorcima određena je aktivna i titracijska kiselost, boja, sinereza, kapacitet zadržavanja vode, udio laktoze, suhe tvari i pepela te viskoznost, mikrobiološka i senzorska procjena. Dodatak karuba gume je u većini uzoraka pozitivno utjecao na konačni proizvod, dok su organoleptički prihvatljiviji proizvodi bili oni koji su fermentirani pri nižoj temperaturi
Sažetak (engleski)
Yogurt is the most popular fermented milk drink. By use of the lactic acid bacteria Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and Streptococcus thermophilus, a product with satisfactory nutritional and health values obtain. Goat's milk is a food of high nutritional and health value. Carob gum is an additive widely used in the food industry obtained from the Ceratonia siliqua plant. This thesis aimed to produce yogurt from goat's milk with the addition of carob gum (0.05 %, 0.15 %, 0.25 %) by fermentation at two different temperatures (37 °C i 43 °C) and to compare them with yogurt without the addition of carob gum. Active and titration acidity, color, syneresis, water retention capacity, lactose content, dry matter and ash content, viscosity, and microbiological and sensory evaluation were determined for all samples. In most tests, carob gum had a positive effect on the final product, while the organoleptically more acceptable products are those fermented at a lower temperature.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:265822
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2024-04-22 12:22:38