prikaz prve stranice dokumenta Uspostava HACCP sustava u prodavaonici sladoleda Häagen - Dazs
  Preuzmi
PDF 2.3 MB
diplomski rad
Uspostava HACCP sustava u prodavaonici sladoleda Häagen - Dazs
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2022. urn:nbn:hr:159:996619
Vučemilo, Nera
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda
Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Vučemilo, N. (2022). Uspostava HACCP sustava u prodavaonici sladoleda Häagen - Dazs (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:996619

Vučemilo, Nera. "Uspostava HACCP sustava u prodavaonici sladoleda Häagen - Dazs." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:996619

Vučemilo, Nera. "Uspostava HACCP sustava u prodavaonici sladoleda Häagen - Dazs." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:996619

Vučemilo, N. (2022). 'Uspostava HACCP sustava u prodavaonici sladoleda Häagen - Dazs', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 09.05.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:996619

Vučemilo N. Uspostava HACCP sustava u prodavaonici sladoleda Häagen - Dazs [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2022 [pristupljeno 09.05.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:996619

N. Vučemilo, "Uspostava HACCP sustava u prodavaonici sladoleda Häagen - Dazs", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2022. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:996619

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:996619
Podaci o radu
NaslovUspostava HACCP sustava u prodavaonici sladoleda Häagen - Dazs
Naslov (engleski)Implementation of HACCP system into a pastry shop Häagen Dazs
AutorNera Vučemilo
MentorMarina Krpan (mentor)
Član povjerenstvaMirjana Hruškar (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaIrena Barukčić Jurina (član povjerenstva)
Član povjerenstvaInes Panjkota-Krbavčić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda)
(Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji)
Zagreb
Datum i država obrane2022-09-28, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Sigurnost hrane predstavlja pojam novijeg doba uveden radi povećanja povjerenja u hranu koju konzumiramo. Postoje brojne opasnosti različitog tipa i podrijetla koje mogu ući u lanac prehrane i učiniti neku namirnicu potencijalno opasnom za ljudsku konzumaciju. Razumijevanje tih opasnosti predstavlja temelj za razvoj HAACP sustava (engl. Hazard Analysis and Critical Control Point). HACCP je sustav osiguranja zdravstvene ispravnosti proizvoda koji podrazumijeva sustavnu identifikaciju i nadzor nad svim izvorima bioloških, fizikalnih i kemijskih opasnosti u svim fazama prerade, proizvodnje, skladištenja, transporta i distribucije prehrambenih proizvoda. Cilj ovog rada bila je uspostava i implementacija HACCP sustava u slastičarskom objektu Häagen – Dazs. Prilikom izrade HACCP plana korišteni su pravilnici, zakoni, vodiči te Codex Alimentarius. S obzirom da se radi o ugostiteljskom objektu u kojem se primjenjuje franšizni oblik poslovanja te se večina proizvoda nabavlja gotova od provjerenog dobavljača, HACCP plan je izrađen sukladno opsegu poslovanja, a objekt je svrstan u kategoriju srednjeg rizika.
Sažetak (engleski)
Food safety is a modern term introduced to increase confidence in food we consume. There are numerous hazards of different types and origins that can enter the food chain and make food potentially dangerous for human consumption. Understanding these hazards is fundamental for the development of HACCP system (Hazard Analysis and Critical Control Point). HACCP is a system for ensuring the healthiness of products, which includes the systematic identification and supervision of all sources of biological, physical and chemical hazards in all stages of processing, production, storage, transport and distribution of food products. The purpose of this thesis is to implement HACCP plan into a pastry shop Häagen – Dazs. Regulations, laws, guides and Codex Alimentarius were used in this thesis. Considering the fact that this facility is a franchise catering establishment most of the merchandise and goods are ready – to - make products from a verified supplier. HACCP plan is made up according to the business scope and facility is classified as medium risk.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:996619
Studijski programNaziv: Upravljanje sigurnošću hrane
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka upravljanja sigurnošću hrane (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2024-04-24 13:45:57