prikaz prve stranice dokumenta Izrada specifikacije proizvoda „Rapska torta“ u svrhu ishođenja oznake zajamčeno tradicionalnog specijaliteta
  Preuzmi
PDF 1.02 MB
diplomski rad
Izrada specifikacije proizvoda „Rapska torta“ u svrhu ishođenja oznake zajamčeno tradicionalnog specijaliteta
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. urn:nbn:hr:159:834948
Ljubić, Sara
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda
Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Ljubić, S. (2023). Izrada specifikacije proizvoda „Rapska torta“ u svrhu ishođenja oznake zajamčeno tradicionalnog specijaliteta (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:834948

Ljubić, Sara. "Izrada specifikacije proizvoda „Rapska torta“ u svrhu ishođenja oznake zajamčeno tradicionalnog specijaliteta." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:834948

Ljubić, Sara. "Izrada specifikacije proizvoda „Rapska torta“ u svrhu ishođenja oznake zajamčeno tradicionalnog specijaliteta." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:834948

Ljubić, S. (2023). 'Izrada specifikacije proizvoda „Rapska torta“ u svrhu ishođenja oznake zajamčeno tradicionalnog specijaliteta', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 07.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:834948

Ljubić S. Izrada specifikacije proizvoda „Rapska torta“ u svrhu ishođenja oznake zajamčeno tradicionalnog specijaliteta [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2023 [pristupljeno 07.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:834948

S. Ljubić, "Izrada specifikacije proizvoda „Rapska torta“ u svrhu ishođenja oznake zajamčeno tradicionalnog specijaliteta", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:834948

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:834948
Podaci o radu
NaslovIzrada specifikacije proizvoda „Rapska torta“ u svrhu ishođenja oznake zajamčeno tradicionalnog specijaliteta
Naslov (engleski)Development of product specification for the „Rapska torta“ in order to obtain the traditional specialty guaranteed label
AutorSara Ljubić
MentorMarina Krpan (mentor)
Član povjerenstvaMirjana Hruškar (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaIrena Barukčić Jurina (član povjerenstva)
Član povjerenstvaInes Panjkota-Krbavčić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda)
(Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji)
Zagreb
Datum i država obrane2023-05-04, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Europska unija podržava očuvanje gastronomske baštine i raznolikost autohtonih prehrambenih proizvoda karakterističnih za pojedine države članice. Osim visoke kvalitete, tradicionalni proizvodi se odlikuju posebnostima povezanim s mjestom proizvodnje, sirovinama od kojih se proizvode i načinom pripreme, koji ih izdvajaju na tržištu kao proizvode dodane vrijednosti. Njihove recepture i načini proizvodnje su dio kulture i tradicijskih običaja pojedine zemlje i njenog naroda. Jedan od mehanizama zaštite naziva tradicionalnih proizvoda je korištenje oznaka kvalitete, poput oznake zajamčeno tradicionalnog specijaliteta. Autohtoni proizvod hrvatske gastronomije je slastica „Rapska torta“, čija se posebnost krije u tradicionalnosti pripreme i bogatom povijesnom naslijeđu. Zaštita naziva proizvoda i ishođenje oznake kvalitete od velike je važnosti za očuvanje recepture i tradicionalnog načina proizvodnje. Stoga je cilj rada bila izrada Specifikacije i popratne dokumentacije potrebne za ishođenje oznake zajamčeno tradicionalnog specijaliteta na nacionalnoj i europskoj razini koja bi doprinijela zaštiti ugleda i popularizaciji jedinstvene slastice „Rapske torte“.
Sažetak (engleski)
The European Union supports the preservation of gastronomic heritage and the diversity of indigenous food products unique to each member state, which possess specific characteristics associated with their place of origin, raw materials, and preparation. Traditional production methods and recipes are integral parts of each country's culture and customs. Quality labels, such as Guaranteed Traditional Specialty, protect the names of traditional products. An indigenous product of Croatian gastronomy is the dessert "Rapska torta", which is characterized by its traditional preparation and rich historical heritage. Protecting the product name and obtaining quality labels are essential for preserving the recipe and traditional preparation method. Therefore, the aim of this work was to create product specifications and accompanying documentation necessary for obtaining quality labels at the national and European levels, which would contribute to the protection of the reputation and popularization of the unique dessert "Rapska torta".
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:834948
Studijski programNaziv: Upravljanje sigurnošću hrane
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka upravljanja sigurnošću hrane (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2024-05-15 08:19:18