prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj procesa sušenja na određena fizikalno-kemijska svojstva kore avokada
  Preuzmi
PDF 1.9 MB
diplomski rad
Utjecaj procesa sušenja na određena fizikalno-kemijska svojstva kore avokada
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. urn:nbn:hr:159:671050
Krpan, Ana
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Kabinet za procese pripreme hrane

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Krpan, A. (2023). Utjecaj procesa sušenja na određena fizikalno-kemijska svojstva kore avokada (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:671050

Krpan, Ana. "Utjecaj procesa sušenja na određena fizikalno-kemijska svojstva kore avokada." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:671050

Krpan, Ana. "Utjecaj procesa sušenja na određena fizikalno-kemijska svojstva kore avokada." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:671050

Krpan, A. (2023). 'Utjecaj procesa sušenja na određena fizikalno-kemijska svojstva kore avokada', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 23.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:671050

Krpan A. Utjecaj procesa sušenja na određena fizikalno-kemijska svojstva kore avokada [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2023 [pristupljeno 23.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:671050

A. Krpan, "Utjecaj procesa sušenja na određena fizikalno-kemijska svojstva kore avokada", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:671050

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:671050
Podaci o radu
NaslovUtjecaj procesa sušenja na određena fizikalno-kemijska svojstva kore avokada
Naslov (engleski)Effects of drying process on some physico-chemical properties of avocado peel
AutorAna Krpan
MentorMarija Badanjak Sabolović (mentor)
Član povjerenstvaSven Karlović (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaSuzana Rimac Brnčić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaFilip Dujmić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Kabinet za procese pripreme hrane)
Zagreb
Datum i država obrane2023-09-22, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Nutricionizam
Sažetak
Avokado (Persea americana Mill) je tropsko voće čija povećana potražnja i proizvodnja u posljednje vrijeme ujedno stvara i velike količine otpada. Zbog povoljnog bioaktivnog sastava, istražuje se potencijalna primjena kore avokada u raznim industrijama, prvenstveno prehrambenoj industriji. Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj procesa sušenja na neka fizikalna (boja, tekstura, sposobnost rehidratacije, kapacitet vezanja vode/ulja, nasipna gustoća) i kemijska (sadržaj ukupnih fenola, antioksidacijska aktivnost) svojstva sušene kore avokada. Sušenje je provedeno u konvekcijskoj sušari uz primjenu mikrovalova (600 W, 2 minute) te u vakuum sušari pri tlaku 100 mbar. Temperature sušenja bile su 40, 50 , 60, 70 i 80 °C. Prema dobivenim rezultatima, najkraće vrijeme sušenja postignuto je primjenom konvekcijskog sušenja potpomognutim mikrovalovima pri temperaturi 80 °C. Također, ovim načinom sušenja najmanja je ukupna promjena boje, veća tvrdoća, viši udio fenola te veća antioksidacijska aktivnost sušene kore avokada. Najbolju sposobnost rehidratacije pokazao je uzorak sušen pri 50 °C istim načinom sušenja.Veći kapacitet vezanja vode pokazali su uzorci kore avokada sušeni u vakuum sušari. Rezultati nasipne gustoće nisu pokazali značajne razlike između provedenih vrsta sušenja.
Sažetak (engleski)
Avocado (Persea americana Mill) is a tropical fruit whose recent increased demand and production generates large amounts of waste. Due to its favorable bioactive composition, the potential application of avocado peel in various industries, primarily the food industry, is being researched. The aim of this work was to determine the influence of the drying process on some physical (color, texture, rehydration ability, water/oil binding capacity, bulk density) and chemical (phenols content, antioxidant activity) properties of dried avocado peel. Drying was carried out in a convection dryer with the use of microwaves (600 W, 2 minutes) and in a vacuum dryer at a pressure of 100 mbar. Drying temperatures were 40, 50, 60, 70 and 80 °C. According to the obtained results, the shortest drying time was achieved using convection drying assisted by microwaves at a temperature of 80 °C. Also, with this method of drying, the total color change is the smallest, the hardness and the phenol content are higher, and the antioxidant activity of the dried avocado peel is higher. The sample dried at 50 °C using the same drying method showed the best rehydration ability. Avocado peel samples dried in a vacuum dryer showed a higher water binding capacity. The bulk density results showed no significant differences between the drying methods performed.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:671050
Studijski programNaziv: Nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra nutricionizma (mag. nutr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2024-05-24 11:31:43