prikaz prve stranice dokumenta Ispitivanje antioksidacijske aktivnosti probiotičkih bakterija iz jagode (Fragaria ananassa × Duch.) u kombinaciji s ekstraktom maginje (Arbutus unedo L.)
  Preuzmi
PDF 660.11 KB
diplomski rad
Ispitivanje antioksidacijske aktivnosti probiotičkih bakterija iz jagode (Fragaria ananassa × Duch.) u kombinaciji s ekstraktom maginje (Arbutus unedo L.)
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. urn:nbn:hr:159:438723
Dolenec, Filip
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Dolenec, F. (2023). Ispitivanje antioksidacijske aktivnosti probiotičkih bakterija iz jagode (Fragaria ananassa × Duch.) u kombinaciji s ekstraktom maginje (Arbutus unedo L.) (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:438723

Dolenec, Filip. "Ispitivanje antioksidacijske aktivnosti probiotičkih bakterija iz jagode (Fragaria ananassa × Duch.) u kombinaciji s ekstraktom maginje (Arbutus unedo L.)." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:438723

Dolenec, Filip. "Ispitivanje antioksidacijske aktivnosti probiotičkih bakterija iz jagode (Fragaria ananassa × Duch.) u kombinaciji s ekstraktom maginje (Arbutus unedo L.)." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:438723

Dolenec, F. (2023). 'Ispitivanje antioksidacijske aktivnosti probiotičkih bakterija iz jagode (Fragaria ananassa × Duch.) u kombinaciji s ekstraktom maginje (Arbutus unedo L.)', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 26.06.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:438723

Dolenec F. Ispitivanje antioksidacijske aktivnosti probiotičkih bakterija iz jagode (Fragaria ananassa × Duch.) u kombinaciji s ekstraktom maginje (Arbutus unedo L.) [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2023 [pristupljeno 26.06.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:438723

F. Dolenec, "Ispitivanje antioksidacijske aktivnosti probiotičkih bakterija iz jagode (Fragaria ananassa × Duch.) u kombinaciji s ekstraktom maginje (Arbutus unedo L.)", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:438723

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:438723
Podaci o radu
NaslovIspitivanje antioksidacijske aktivnosti probiotičkih bakterija iz jagode (Fragaria ananassa × Duch.) u kombinaciji s ekstraktom maginje (Arbutus unedo L.)
Naslov (engleski)Antioxidant activity evaluation of probiotic bacteria from strawberry (Fragaria ananassa × Duch.) in combination with strawberry tree fruit extract (Arbutus unedo L.)
AutorFilip Dolenec
MentorDanijela Bursać Kovačević (mentor)
MentorDeni Kostelac (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
MentorAnica Bebek Markovinović (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Član povjerenstvaKsenija Markov (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaPredrag Putnik (član povjerenstva)
Član povjerenstvaJasna Mrvčić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća)
Zagreb
Datum i država obrane2023-09-26, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Nutricionizam
Sažetak
Primjenom probiotičkih bakterija izoliranih iz voća u fermentaciji voćnih ekstrakata nastoji se razviti inovativne funkcionalne proizvode koji bi svojim izgledom, okusom te biološkom vrijednošću bili privlačniji potrošačima, a pritom osigurali dobrobit za njihovo zdravlje. U ovome radu provedena je probiotička karakterizacija dvaju sojeva bakterija mliječne kiseline izoliranih iz ploda jagode (Fragaria ananassa × Duch.) sorte 'Albion'. Na temelju visokog preživljavanja u simuliranim uvjetima gastrointestinalnog sustava i visoke sposobnosti formacije biofilmova, soj Lactiplantibacillus plantarum DB2 odabran je za fermentaciju vodenog ekstrakta maginje (Arbutus unedo L.), koji je potom mikroinkapsuliran i liofiliziran s ciljem produljenja trajnosti i očuvanja funkcionalnih svojstava. Oba ispitivana soja pokazala su se sigurnim za upotrebu. Fermentacija vodenog ekstrakta maginje je uspješno provedena pri čemu je zadržana antioksidacijska aktivnost dobivenog fermenta (80 %). Nakon mikroinkapsulacije i liofilizacije održano je oko 50 % antioksidacijske aktivnosti u slučaju nefermentiranog ekstrakta te oko 20 % u slučaju fermentiranog ekstrakta.
Sažetak (engleski)
The use of probiotic bacteria isolated from fruits in fermentation of fruit extracts attempts to develop innovative functional products that are attractive to consumers due to their appearance, taste and biological value, while providing health benefits. In this work, probiotic characterization of two strains of lactic acid bacteria from strawberry (Fragaria ananassa × Duch.) cultivar 'Albion' was performed. Due to its high survival rate under simulated gastrointestinal conditions and high ability to form biofilms, strain Lactiplantibacillus plantarum DB2 was selected for fermentation of strawberry tree fruit (Arbutus unedo L.) water extract, which was microencapsulated and freeze-dried to extend shelf life and preserve functional properties. Both strains were found to be safe. Fermentation of strawberry tree fruit water extract was successfully performed, while antioxidant activity of obtained ferment was maintained (80 %). Microencapsulated and freeze-dried extracts of strawberry tree fruit showed significant antioxidant activity, 50 % for unfermented and 20 % for fermented extract.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:438723
Studijski programNaziv: Nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra nutricionizma (mag. nutr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Bez prerada 3.0 (CC BY-ND 3.0)
Datum i vrijeme pohrane2024-06-06 09:45:21