prikaz prve stranice dokumenta Analiza fizikalno - kemijskih parametara bagremovog meda – sezona 2022.
  Preuzmi
PDF 1.75 MB
diplomski rad
Analiza fizikalno - kemijskih parametara bagremovog meda – sezona 2022.
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. urn:nbn:hr:159:339592
Osvald, Ena
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda
Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Osvald, E. (2023). Analiza fizikalno - kemijskih parametara bagremovog meda – sezona 2022. (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:339592

Osvald, Ena. "Analiza fizikalno - kemijskih parametara bagremovog meda – sezona 2022.." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:339592

Osvald, Ena. "Analiza fizikalno - kemijskih parametara bagremovog meda – sezona 2022.." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:339592

Osvald, E. (2023). 'Analiza fizikalno - kemijskih parametara bagremovog meda – sezona 2022.', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 02.09.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:339592

Osvald E. Analiza fizikalno - kemijskih parametara bagremovog meda – sezona 2022. [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2023 [pristupljeno 02.09.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:339592

E. Osvald, "Analiza fizikalno - kemijskih parametara bagremovog meda – sezona 2022.", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:339592

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:339592
Podaci o radu
NaslovAnaliza fizikalno - kemijskih parametara bagremovog meda – sezona 2022.
Naslov (engleski)Physicochemical - characteristics of acacia honey – season 2022.
AutorEna Osvald
MentorMarina Krpan (mentor)
Član povjerenstvaNada Vahcic (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaInes Panjkota-Krbavčić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaZvonimir Šatalić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda)
(Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji)
Zagreb
Datum i država obrane2023-09-27, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Med je pčeliniji proizvod koji se ističe svojim antibakterijskim, antioksidativnim, antivirusnim i antikancerognim svojstvima te se zbog toga smatra funkcionalnom namirnicom. Cilj ovog rada bio je odrediti fizikalno-kemijske parametre 63 uzorka bagremovog meda prikupljenih u svrhu natjecanja „Zzzagimed 2022“, na temelju kojih se ocjenjuje kvaliteta meda. Uz senzorska svojstva, određivali su se sljedeći fizikalno-kemijski parametri: maseni udjeli reducirajućih šećera, saharoza, voda, kiselost, maseni udjeli hidroksimetilfurfurala te električna provodnost. Analize su pokazale da svi uzorci zadovoljavaju kriterije propisane Pravilnikom o medu (NN 53/2015).
Sažetak (engleski)
Honey is a bee product that stands out for its antibacterial, antioxidant, antiviral and anticancer properties and is therefore considered a functional food. The aim of this work was to determine the physico-chemical parameters of 63 samples of acacia honey collected for the purpose of the „Zzzagimed 2022“,competition, on the basis of which honey quality is evaluated. In addition to sensor properties, the following physicochemical parameters were determined: mass fractions of reducing sugars, sucrose, water, acidity, mass fractions of hydroxymethylfurfural and electrical conductivity. The analyzes showed that all samples meet the criteria prescribed by the Ordinance on Honey (Official Gazette 53/2015).
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:339592
Studijski programNaziv: Upravljanje sigurnošću hrane
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka upravljanja sigurnošću hrane (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2024-07-01 11:19:16