prikaz prve stranice dokumenta Razvoj funkcionalnih proizvoda na bazi rajčice uz dodatak kanabidiola
  Preuzmi
PDF 914.91 KB
diplomski rad
Razvoj funkcionalnih proizvoda na bazi rajčice uz dodatak kanabidiola
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. urn:nbn:hr:159:424496
Švaljek, Silvija Lea
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za opće programe
Laboratorij za održivi razvoj

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Švaljek, S. L. (2023). Razvoj funkcionalnih proizvoda na bazi rajčice uz dodatak kanabidiola (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:424496

Švaljek, Silvija Lea. "Razvoj funkcionalnih proizvoda na bazi rajčice uz dodatak kanabidiola." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:424496

Švaljek, Silvija Lea. "Razvoj funkcionalnih proizvoda na bazi rajčice uz dodatak kanabidiola." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:424496

Švaljek, S. L. (2023). 'Razvoj funkcionalnih proizvoda na bazi rajčice uz dodatak kanabidiola', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 24.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:424496

Švaljek SL. Razvoj funkcionalnih proizvoda na bazi rajčice uz dodatak kanabidiola [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2023 [pristupljeno 24.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:424496

S. L. Švaljek, "Razvoj funkcionalnih proizvoda na bazi rajčice uz dodatak kanabidiola", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:424496

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:424496
Podaci o radu
NaslovRazvoj funkcionalnih proizvoda na bazi rajčice uz dodatak kanabidiola
Naslov (engleski)Development of functional tomato-based products with the addition of cannabidiol
AutorSilvija Lea Švaljek
MentorAnet Režek Jambrak (mentor)
MentorJosipa Dukić (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Član povjerenstvaSven Karlović (član povjerenstva)
Član povjerenstvaVerica Dragović-Uzelac (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaJasenka Gajdoš Kljusurić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za opće programe)
(Laboratorij za održivi razvoj)
Zagreb
Datum i država obrane2023-09-22, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
U homogenizirane uzorke soka i sosa rajčice dodan je kanabidiol (CBD). Uzorci su tretirani ultrazvukom visokog intenziteta (amplituda 75 % i 100 %), toplinskim tretmanom (60 °C, 3 min) te hot break tretmanom (85 °C, 3 minute). Određivani su fizikalni parametri, koncentracija ukupnih polifenola, antioksidacijska aktivnost te koncentracije biljnih pigmenata. Uzorci su analizirani na dan pripreme te nakon 7 dana skladištenja na temperaturi od 4 °C te je analizirana mikrobiološka stabilnost. Ultrazvučnim tretmanom postignuto je najveće povećanje ukupnih polifenola (111,5 %), antioksidacijske aktivnosti (179 %) te koncentracije likopena (70 %) u sosu rajčice s dodatkom CBD-a, dok u uzorku soka rajčice s dodatkom CBD-a pokazuje najveće povećanje koncentracije svih biljnih pigmenata (likopen 233,8 %, klorofil a 83,1 %, klorofil b 96,5 %). Tretman ultrazvukom reducira broj aerobnih mezofilnih bakterija. Niti u jednom uzorku nisu pronađene patogene bakterije Escherichia coli i Bacillus coagulans iznad granične vrijednosti te su dobiveni proizvodi zdravstveno ispravni.
Sažetak (engleski)
In homogenized tomato sauce and juice samples cannabidiol (CBD) was added. Samples were treated with high power ultrasound (amplitudes 75 % and 100 %), thermal (60 °C, 3 min) and hot break treatment (85 °C, 3 min). Physical parameters, total phenolic content, antioxidant activity and plant pigments concentrations were analyzed. Samples were analyzed on the preparation day and after 7 days of storage at 4 °C. Microbiological stability was analyzed too. Ultrasound treatment of sauce (with addition of CBD) resulted in the highest total phenolic content (111.5 %), antioxidant activity (179 %) and lycopene (70 %) increase. Ultrasound treatment in juice sauce (with addition of CBD) resulted in the highest plant pigments concentration increase (lycopene 233.8 %, chlorophyll a 83.1 %, chlorophyll b 96.5 %). Ultrasound treatment also reduces the number of aerobic mesophilic bacteria. No pathogenic bacteria such as Escherichia coli or Bacillus coagulans were found above the limit value, so the products are safe to consume.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:424496
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2024-07-01 11:40:32