prikaz prve stranice dokumenta Određivanje udjela polifenola u vinu od višnje
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Određivanje udjela polifenola u vinu od višnje
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2013. urn:nbn:hr:159:149233
Zovko, Mirela
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju i analitiku vina

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Zovko, M. (2013). Određivanje udjela polifenola u vinu od višnje (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:149233

Zovko, Mirela. "Određivanje udjela polifenola u vinu od višnje." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:149233

Zovko, Mirela. "Određivanje udjela polifenola u vinu od višnje." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:149233

Zovko, M. (2013). 'Određivanje udjela polifenola u vinu od višnje', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 27.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:149233

Zovko M. Određivanje udjela polifenola u vinu od višnje [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2013 [pristupljeno 27.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:149233

M. Zovko, "Određivanje udjela polifenola u vinu od višnje", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2013. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:149233

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:149233
Podaci o radu
NaslovOdređivanje udjela polifenola u vinu od višnje
Naslov (engleski)Determination of polyphenol content in cherry wine
AutorMirela Zovko
MentorKarin Kovačević Ganić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju i analitiku vina)
Zagreb
Datum i država obrane2013-07-10, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
U ovom radu, istražen je udjel polifenolih spojeva: fenolnih kiselina i flavonola (galna kiselina, protokatehinska, kafeinska, klorogenska, p-kumarinska i ferulinska kiselina te kvercetin) u vinu od višnje. Za analizu, uzeti su uzorci devet različitih vina od višnje. Identifikacija i kvantifikacija spojeva provedena je pomoću tekućinske kromatografije visoke djelotvornosti (HPLC) usporedbom vremena zadržavanja razdvojenih spojeva (Rt) s vremenom zadržavanja standarda te usporedbom UV-spektara. U istraživanim vinima od višnje, polifenoli su detektirani u različitim koncentracijama i u različitom sastavu. Razlika u koncentracijama i sastavu polifenolnih spojeva ovisi o različitom načinu proizvodnje vina, postupku tretiranja pulpe, postupku maceracije, fermentaciji i o procesu starenja vina.
Sažetak (engleski)
In this research, we investigated polyphenols, phenolic acids and flavonols (gallic acid, protocatechuic, caffeic, chlorogenic, p-coumaric, ferulic acid and quercetin) in cherry wine. We analyzed nine different cherry wines. Identification and quantification of compounds was carried out by High Performance Liquid Chromatography (HPLC), by comparing the retention time of separated compounds (Rt) with retention time of standard and by comparing the UV spectrum. Polyphenols were detected in different concentrations and different composition. The difference in concentrations of the same compounds in different wines, can originate from different production methods, the pulp treating process, the maceration process, fermentation and on the wine aging process.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:149233
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-02 13:16:05