prikaz prve stranice dokumenta Određivanje fermentacijske arome u vinu Malvazija istarska
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Određivanje fermentacijske arome u vinu Malvazija istarska
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2013. urn:nbn:hr:159:679540
Primorac, Katarina
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju i analitiku vina

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Primorac, K. (2013). Određivanje fermentacijske arome u vinu Malvazija istarska (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:679540

Primorac, Katarina. "Određivanje fermentacijske arome u vinu Malvazija istarska." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:679540

Primorac, Katarina. "Određivanje fermentacijske arome u vinu Malvazija istarska." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:679540

Primorac, K. (2013). 'Određivanje fermentacijske arome u vinu Malvazija istarska', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 10.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:679540

Primorac K. Određivanje fermentacijske arome u vinu Malvazija istarska [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2013 [pristupljeno 10.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:679540

K. Primorac, "Određivanje fermentacijske arome u vinu Malvazija istarska", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2013. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:679540

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:679540
Podaci o radu
NaslovOdređivanje fermentacijske arome u vinu Malvazija istarska
Naslov (engleski)Determinantion of compounds responsible for fermentation aroma in wine Malvasia istriana
AutorKatarina Primorac
MentorKarin Kovačević Ganić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju i analitiku vina)
Zagreb
Datum i država obrane2013-06-26, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Aromu vina čini više stotina kemijskih spojeva. Najznačajniji spojevi arome se sintetiziraju za vrijeme alkoholne i jabučno-mliječne fermentacije metabolizmom kvasaca i bakterija. Ukupan udio spojeva arome iznosi od 0,8 do 1,2 g/L, a senzorski prag osjetljivosti se kreće u rasponu od 〖10〗^(-4) do〖 10〗^(-12) g/L. Najznačajniji spojevi su: viši alkoholi, esteri te monoterpenski alkoholi, koji su nositelji cvjetnih i voćnih aroma vina. U ovom radu analizirali smo njihovu prisutnost te koncentraciju u 10 uzoraka vina Malvazija istarska koja spada u poluaromatične sorte. Korištena je analitička metoda plinske kromatografije s masenom spektrometrijom uz mikroekstrakciju na čvrstoj fazi (SPME-GC/MS). Rezultati su pokazali da je udio aromatčnih spojeva zadovoljavajući s obzirom na korištene uzorke vina. Metoda rada se pokazala adekvatnom u identificiranju i kvantificiranju spojeva fermentacijske arome.
Sažetak (engleski)
The aroma of wine is influenced by hundreds of different compounds. The most important aroma compounds are formed during alcohol fermentation and malolactic fermentation trought metabolism of bacteria and yeasts. Wines generally contain about 0.8– 1.2 g/L aromatic compounds, and it's detection threshold is from 〖10〗^(-4) to〖 10〗^(-12) g/L. Important aroma compounds are: higher alcohols, esters and monoterpene alcohols. They are generally found to be contributors for floral and fruity aroma. In this study, we determined these compounds in 10 samples of semi-aromatic Malvasia istriana wine. Analytical method used in this work was gas chromatography- mass spectrometry with solid-phase microextraction (SPME-GC/MS). The results showed that concentration of aromatic compounds is satisfying. Method proved to be effective for identification and quantification compounds responsible for fermentation aroma in wine.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:679540
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-02 13:47:47