prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj načina proizvodnje repičinog ulja iz kultivara Toccata na udio bioaktivnih komponenata
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj načina proizvodnje repičinog ulja iz kultivara Toccata na udio bioaktivnih komponenata
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2012. urn:nbn:hr:159:622912
Želehovski, Kristina
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju ulja i masti

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Želehovski, K. (2012). Utjecaj načina proizvodnje repičinog ulja iz kultivara Toccata na udio bioaktivnih komponenata (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:622912

Želehovski, Kristina. "Utjecaj načina proizvodnje repičinog ulja iz kultivara Toccata na udio bioaktivnih komponenata." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:622912

Želehovski, Kristina. "Utjecaj načina proizvodnje repičinog ulja iz kultivara Toccata na udio bioaktivnih komponenata." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:622912

Želehovski, K. (2012). 'Utjecaj načina proizvodnje repičinog ulja iz kultivara Toccata na udio bioaktivnih komponenata', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 26.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:622912

Želehovski K. Utjecaj načina proizvodnje repičinog ulja iz kultivara Toccata na udio bioaktivnih komponenata [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2012 [pristupljeno 26.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:622912

K. Želehovski, "Utjecaj načina proizvodnje repičinog ulja iz kultivara Toccata na udio bioaktivnih komponenata", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2012. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:622912

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:622912
Podaci o radu
NaslovUtjecaj načina proizvodnje repičinog ulja iz kultivara Toccata na udio bioaktivnih komponenata
Naslov (engleski)The influence of rapeseed oil extraction processes from cultivar Toccata on bioactive compounds
AutorKristina Želehovski
MentorDubravka Škevin (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju ulja i masti)
Zagreb
Datum i država obrane2012-07-13, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj načina proizvodnje na udio bioaktivnih komponenata i sastav masnih kiselina u ulju uljane repice. Sjeme uljane repice uzgojeno je na eksperimentalnom polju Agronomskog fakulteta u Zagrebu u godini 2011. Ulja su proizvedena laboratorijskim procesima: hladno prešanje, prešanje uz prethodno kondicioniranje sjemena te ekstrakcija s heksanom. Sva proizvedena ulja bila su visoke kvalitete s obzirom na osnovne parametre kvalitete ulja, a najbolje iskorištenje dobiveno je procesom prešanja uz prethodno kondicioniranje sjemena. Peroksidni broj bio je najviši kod ulja dobivenog prešanjem kondicioniranog sjemena te način proizvodnje ulja ima statistički značajan utjecaj na višoj razini na udio primarnih produkata oksidacije. Od masnih je kiselina najprisutnija u ulju oleinska, slijedile su je linolna, linolenska i palmitinska kiselina, a način proizvodnje imao je statistički visoko značajan utjecaj na njihov udio. Nutritivna kvaliteta istraţenih ulja potvrĎena je malim udjelom zasićenih masnih kiselina te povoljnim omjerom (1:1,5) linolne i linolenske kiseline. Najzastupljeniji tokoferoli u svim uzorcima ulja bili su α- i γ- tokoferol te način proizvodnje nema statistički značajan utjecaj na njihov udio. Udio klorofila i karotenoida te indeks boje bili su značajno veći u ulju dobivenom prešanjem iz kondicioniranog sjemena. Prešanje uz kondicioniranje sjemena dalo je ulje s najvišom antioksidacijskom aktivnošću te je imalo statistički visoko značajan utjecaj na udio ukupnih fenolnih spojeva u tom ulju i najzastupljeniji fenolni spoj kanolol koji dobro korelira s antioksidacijskom aktivnošću.
Sažetak (engleski)
The influence of different laboratory processes of rapeseed oil extraction on bioactive compounds and composition of fatty acids was investigated. Rapeseed was grown at the experimental field of the Faculty of Agriculture in Zagreb in year 2011. Laboratory extraction of oil samples was carried out by pressing the untreated and pre-conditioned rapeseed and by solvent extraction. All produced oils were high quality based on basic quality parameters of oil. The pre-conditioning of seeds increased the oil extraction yield and also had the highest peroxidevalue that was statistically influenced on the higher level by the way of extraction. The dominant fatty acid in all samples was oleic followed by linoleic, linolenic and palmitic acid and the extraction process had statistically high influence on their amount in all oil samples. The nutritive value of the studied oil samples was confirmed by a small percentage of saturated fatty acids and a favourable ratio (1:1,5) of linoleic and linolenic acids. The dominant tocopherols in all analysed oil samples were α- i γ- tocopherol and the extraction process didn't have statistically high influence on their amount. The colour index and the amount of pigments increased in oil produced by pressing of pre-conditioned seeds. The same way of pressing gave oil also with the highest antioxidative activity and had statistically high influence on the amount of polyphenolic compounds. Canolol was the dominant polyphenolic compound in all rapeseed oil samples and it had good correlation with antioxidant activity.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:622912
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-09 08:20:25