prikaz prve stranice dokumenta HACCP sustav u pekarskoj proizvodnji
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
HACCP sustav u pekarskoj proizvodnji
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2012. urn:nbn:hr:159:174646
Kovač, Karla
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda
Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Kovač, K. (2012). HACCP sustav u pekarskoj proizvodnji (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:174646

Kovač, Karla. "HACCP sustav u pekarskoj proizvodnji." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:174646

Kovač, Karla. "HACCP sustav u pekarskoj proizvodnji." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:174646

Kovač, K. (2012). 'HACCP sustav u pekarskoj proizvodnji', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 23.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:174646

Kovač K. HACCP sustav u pekarskoj proizvodnji [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2012 [pristupljeno 23.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:174646

K. Kovač, "HACCP sustav u pekarskoj proizvodnji", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2012. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:174646

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:174646
Podaci o radu
NaslovHACCP sustav u pekarskoj proizvodnji
Naslov (engleski)HACCP system in the bakery manufacturing business
AutorKarla Kovač
MentorNada Vahčić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda)
(Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji)
Zagreb
Datum i država obrane2012-07-18, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
HACCP predstavlja sustavni preventivni pristup kojim se osigurava sigurnost hrane, i kao takav odavno je međunarodno priznat. HACCP sustav je od 01. siječnja 2010. godine u RH zakonska obaveza svih subjekata u poslovanju hranom. S time u skladu proizvođači pekarskih proizvoda moraju u svoje pogone implementirati HACCP sustav. U radu je prikazano uvođenje i primjena HACCP sustava u relativno malom proizvodnom pogonu Pekare. Opisani su preduvjetni programi koji su temelj uspješne implementacije HACCP sustava. Prikazana je primjena HACCP sustava kroz dokumentaciju samog sustava te opisane analize opasnosti i određivanje kontrolnih točaka kroz proizvodni proces prijema, skladištenja i pripreme kao zajedničke polazne točke svih ostalih proizvodnih procesa. Opisana je kontrola, nadzor i korektivne mjere za proces prijema, skladištenja i pripreme, te konačno i HACCP plan. Također su navedeni svi zapisi i potrebna dokumentacija u implementaciji sustava.
Sažetak (engleski)
HACCP is a systematic preventive approach to ensuring food safety, and such as it has been long internationally recognized. Since 1st January 2010 HACCP system in RH has been a legal requirement for all law-subject involved in the food production process. With that in accordance, producers of bakery products must implement HACCP system in their facilities. This thesis is an illustrated introduction and application of the HACCP system in a relatively small manufacturing plant bakery. It also described the prerequisite programs that are the foundation of a successful implementation of HACCP systems. This thesis shown the application of HACCP documentation through the system and described the determination of hazard analysis and control points throughout the production process of receiving, storing and preparing as a common starting point for all other production process. This thesis described the control, monitoring and corrective action process for the receipt, storage and preparation, and finally, the HACCP plan. It also contains all records and documentation necessary to implement the system.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:174646
Studijski programNaziv: Upravljanje sigurnošću hrane
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka upravljanja sigurnošću hrane (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-09 08:50:32