prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj sastojaka na reološka svojstva majoneze s dodatkom pulpe marelice
  Preuzmi
PDF 628.21 KB
Stručni rad - Stručni rad
Utjecaj sastojaka na reološka svojstva majoneze s dodatkom pulpe marelice
U: Hranom do zdravlja : zbornik radova 9. međunarodnog znanstveno-stručnog skupa. / Šubarić, Drago; Jašić, Midhat (ur.). Osijek; Tuzla: Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; Farmaceutski fakultet Tuzla, BiH, 2017. str. 144-154. urn:nbn:hr:109:418389
Moslavac, Tihomir; Jokić, Stela; Ibrišimović, Martina; Šubarić, Drago

Povezani objekti
Hranom do zdravlja : zbornik radova 9. međunarodnog znanstveno-stručnog skupa | Knjiga

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Moslavac, T., Jokić, S., Ibrišimović, M. i Šubarić, D. (2017). Utjecaj sastojaka na reološka svojstva majoneze s dodatkom pulpe marelice. U D. Šubarić, (Ur.), M. Jašić, (Ur.), Hranom do zdravlja : zbornik radova 9. međunarodnog znanstveno-stručnog skupa (str. 144-154). Osijek: Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; Tuzla: Farmaceutski fakultet Tuzla, BiH. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:418389

Moslavac, Tihomir, et al. "Utjecaj sastojaka na reološka svojstva majoneze s dodatkom pulpe marelice." Hranom do zdravlja : zbornik radova 9. međunarodnog znanstveno-stručnog skupa, Ur. Drago Šubarić, Ur. Midhat Jašić, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Farmaceutski fakultet Tuzla, BiH, 2017, str. 144-154. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:418389

Moslavac, Tihomir, Stela Jokić, Martina Ibrišimović i Drago Šubarić. "Utjecaj sastojaka na reološka svojstva majoneze s dodatkom pulpe marelice." U Hranom do zdravlja : zbornik radova 9. međunarodnog znanstveno-stručnog skupa, 144-154. Osijek: Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; Tuzla: Farmaceutski fakultet Tuzla, BiH, 2017. Citirano 30.12.2024.. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:418389

Moslavac, T., et al. (2017) 'Utjecaj sastojaka na reološka svojstva majoneze s dodatkom pulpe marelice', u Šubarić, D. (ur.), Jašić, M. (ur.), Hranom do zdravlja : zbornik radova 9. međunarodnog znanstveno-stručnog skupa, Osijek, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; Farmaceutski fakultet Tuzla, BiH, Tuzla, str. 144-154. Preuzeto s: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:418389 (Datum pristupa: 30.12.2024.)

Moslavac T, Jokić S, Ibrišimović M, Šubarić D. Utjecaj sastojaka na reološka svojstva majoneze s dodatkom pulpe marelice. U: D. Šubarić, ur., M. Jašić, ur. Hranom do zdravlja : zbornik radova 9. međunarodnog znanstveno-stručnog skupa. Osijek: Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; Tuzla: Farmaceutski fakultet Tuzla, BiH; 2017. Str. 144-154. [pristupljeno 30.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:418389

T. Moslavac, S. Jokić, M. Ibrišimović i D. Šubarić, "Utjecaj sastojaka na reološka svojstva majoneze s dodatkom pulpe marelice", Hranom do zdravlja : zbornik radova 9. međunarodnog znanstveno-stručnog skupa, D. Šubarić i M. Jašić, Ur. Osijek: Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; Tuzla: Farmaceutski fakultet Tuzla, BiH, 2017. [Online] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:418389 [Citirano: 30.12.2024.]

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:418389
Podaci o radu
Naslov (hrvatski)Utjecaj sastojaka na reološka svojstva majoneze s dodatkom pulpe marelice
Naslov (engleski)Influence of ingredients on the rheological properties of mayonnaise with addition of apricot pulp
AutorTihomir Moslavac
AutorStela Jokić
AutorMartina Ibrišimović
AutorDrago Šubarić
UrednikDrago Šubarić
UrednikMidhat Jašić
Autorova ustanovaSveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak (hrvatski)
Reološka svojstva predstavljaju bitan čimbenik pri definiranju parametara kakvoće prehrambenih proizvoda. U ovom radu ispitivan je utjecaj sastojaka na reološka svojstva salatne majoneze s dodatkom pulpe marelice. Ispitivani sastojci su ugljikohidrati (glukoza, saharoza, maltodekstrin), žumanjak jajeta (svježi, pasterizirani) i mliječna komponenta (punomasno mlijeko u prahu, kazein, proteini sirutke, proteini soje). Proces homogenizacije majoneze proveden je sustavom rotor-stator pri brzini rotora 10 000 o /min u vremenu od tri minute. Mjerenje reoloških svojstava svježe proizvedene majoneze provedeno je pri temperaturi 25 °C na rotacijskom viskozimetru s koncentričnim cilindrima. Iz dobivenih eksperimentalnih podataka izračunati su reološki parametri: koeficijent konzistencije, prividna viskoznost i indeks tečenja. Rezultati istraživanja pokazuju da mliječna komponenta, vrsta ugljikohidrata i žumanjka utječu na reološka svojstva salatne majoneze s dodatkom pulpe marelice. Veća prividna viskoznost i konzistencija majoneze postiže se s dodatkom proteina soje u prahu, pasteriziranog žumanjka i glukoze.
Sažetak (engleski)
Rheological properties are an important factor in defining the parameters of food products quality. In this paper, the influence of ingredients on the rheological properties of salad mayonnaise with addition of apricot pulp was examined. The test ingredients were carbohydrates (glucose, sucrose, maltodextrin), egg yolk (fresh, pasteurized) and milk component (whole milk powder, casein, whey protein, soy protein). The homogenization process of mayonnaise was carried out using rotor-stator system at rotor speed 10000 rpm for a period of three minutes. The rheological measurements were performed on a rotating viscometer with concentric cylinders, at 25 °C and the rheological parameters apparent viscosity, consistency coefficient and flow behaviour index have been calculated. The results show that the milk component, types of carbohydrates and egg yolk influence the rheological properties of salad mayonnaise with addition of apricot pulp. The higher apparent viscosity and consistency of mayonnaise was achieved with the addition of soy protein powder, pasteurized egg yolks and glucose.
Ključne riječi (hrvatski)
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
Vrsta publikacijeStručni rad - Stručni rad
Status objaveObjavljen
Vrsta recenzijeRecenziran - međunarodna recenzija
Verzija publikacijeObjavljena verzija rada (izdavačev PDF)
Naslov zbornikaHranom do zdravlja : zbornik radova 9. međunarodnog znanstveno-stručnog skupa
Brojčani podacistr. 144-154
ISBN978-953-7005-45-0
p-ISSN2232-9536
URN:NBNurn:nbn:hr:109:418389
Datum objave publikacije2017
SkupNaziv: 9. međunarodni znanstveno-stručni skup HRANOM DO ZDRAVLJA
Naziv: 9th International Scientific and Professional Conference WITH FOOD TO HEALTH
Kratica: Hranom do zdravlja
Lokacija: Osijek, Hrvatska
Datum početka: 2016-10-13
Datum završetka: 2016-10-13
Vrsta izlaganja: Predavanje
URL dokumentahttp://www.ptfos.unios.hr/Hranom_Do_Zdravlja/index.php/hr/publikacije/
Vrsta resursaTekst
IzdavačPrehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
IzdavačFarmaceutski fakultet Tuzla, BiH
Mjesto izdavanjaOsijek
Mjesto izdavanjaTuzla
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Nekomercijalno-Dijeli pod istim uvjetima 4.0 međunarodna (CC BY-NC-SA 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2019-04-04 10:53:31