prikaz prve stranice dokumenta Priprava aktivnog biopolimernog materijala s polifenolima jabuke
  Preuzmi
PDF 1.7 MB
diplomski rad
Priprava aktivnog biopolimernog materijala s polifenolima jabuke
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. urn:nbn:hr:109:988100
Pancer, Tajana
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Katedra za primijenjenu kemiju, biokemiju i instrumentalne metode

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Pancer, T. (2024). Priprava aktivnog biopolimernog materijala s polifenolima jabuke (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:988100

Pancer, Tajana. "Priprava aktivnog biopolimernog materijala s polifenolima jabuke." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:988100

Pancer, Tajana. "Priprava aktivnog biopolimernog materijala s polifenolima jabuke." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:988100

Pancer, T. (2024). 'Priprava aktivnog biopolimernog materijala s polifenolima jabuke', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 22.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:988100

Pancer T. Priprava aktivnog biopolimernog materijala s polifenolima jabuke [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2024 [pristupljeno 22.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:988100

T. Pancer, "Priprava aktivnog biopolimernog materijala s polifenolima jabuke", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:988100

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:988100
Podaci o radu
NaslovPriprava aktivnog biopolimernog materijala s polifenolima jabuke
Naslov (engleski)The Preparation of Active Biopolymer Material with Polyphenols from Apples
AutorTajana Pancer
MentorLidija Jakobek Barron (mentor)
MentorPetra Matić (komentor)
Član povjerenstvaDajana Gašo-Sokač (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaLidija Jakobek Barron (član povjerenstva)
Član povjerenstvaPetra Matić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaIvana Tomac (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Katedra za primijenjenu kemiju, biokemiju i instrumentalne metode)
Osijek
Datum i država obrane2024-09-27, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Cilj rada bio je napraviti biopolimernu foliju od škroba s dodanim polifenolima jabuke, koja aktivnu funkciju ostvaruje otpuštanjem polifenola. Polifenoli su ekstrahirani iz jabuke ultrazvukom, a identificirani i kvantificirani primjenom visokodjelotvorne tekućinske kromatografije (HPLC). U ekstraktu jabuke identificirano je 10 spojeva iz skupine flavonola, fenolnih kiselina, flavan-3-ola te dihidrokalkona. Najzastupljeniji polifenoli u jabuci bili su flavonoli (55 %), te fenolne kiseline (23,5 %). Polifenoli su se adsorbirali na škrob. Polifenolne skupine koje su bile najzastupljenije u jabuci, adsorbirale su se na škrob u većem postotku (flavonoli 68 %, fenolne kiseline 20 %). Folije su pripremljene od škroba s adsorbiranim polifenolima jabuke te od čistog škroba i vodenog ekstrakta jabuke. Sadržaj vode u svim filmovima te njihova topljivost u vodi bili su slični ili su pokazali nešto više vrijednosti od filmova pripremljenih u ranijim istraživanjima. Primjećuje se trend porasta sadržaja vode i topljivosti u vodi s povećanjem količine plastifikatora glicerola. Polifenoli su pokazali otpuštanje iz folija u 50 %-tni etanol što pokazuje potencijal za aktivnom funkcijom folije. S obzirom na nešto bolju mogućnost otpuštanja polifenola, izrada folije od čistog škroba i vodenog ekstrakta polifenola pokazala se učinkovitijom metodom pripreme folije. Potrebna su intenzivna istraživanja osobina folija te poboljšanja stvarne aktivne funkcije.
Sažetak (engleski)
The aim was to make a film based on biopolymer starch with added apple polyphenols, which achieves its active function by releasing polyphenols. Polyphenols were extracted from apples by using ultrasound, and identified and quantified with the high-performance liquid chromatography (HPLC). Ten compounds belonging to flavonols, phenolic acids, flavan-3-ols, and dihydrochalcones were identified in the apple extract. The most abundant polyphenols in apples were flavonols (55%) and phenolic acids (23.5%). Polyphenols were adsorbed onto the starch. Polyphenolic groups that were most abundant in apples were adsorbed on starch in a higher percentage (flavonols 68%, phenolic acids 20%). Foils were prepared from starch with adsorbed apple polyphenols, and from pure starch and aqueous apple extract. The water content of all films and their solubility in water were similar or showed slightly higher values than the films prepared in earlier studies. Water content and water solubility of foils showed the increase with the increase of the amount of glycerol. Polyphenols were released from the foils into 50 % ethanolic solution, which shows the potential for active function of foils. Given the slightly better ability to release polyphenols, the production of the film from pure starch and aqueous polyphenol extract proved to be a more effective method of film preparation. Intensive research into the properties of foils and improvement of the actual active function is needed.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:988100
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (univ. mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Dijeli pod istim uvjetima 4.0 međunarodna (CC BY-SA 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2024-09-30 09:39:55