prikaz prve stranice dokumenta Spektrofluorimetrijska analiza kiselo topljivih proteina kravljeg i kozjeg mlijeka
  Preuzmi
PDF 1.09 MB
diplomski rad
Spektrofluorimetrijska analiza kiselo topljivih proteina kravljeg i kozjeg mlijeka
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2015. urn:nbn:hr:109:663914
Dobrijević, Zorana
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za primijenjenu kemiju i ekologiju
Katedra za ekologiju i toksikologiju

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Dobrijević, Z. (2015). Spektrofluorimetrijska analiza kiselo topljivih proteina kravljeg i kozjeg mlijeka (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:663914

Dobrijević, Zorana. "Spektrofluorimetrijska analiza kiselo topljivih proteina kravljeg i kozjeg mlijeka." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:663914

Dobrijević, Zorana. "Spektrofluorimetrijska analiza kiselo topljivih proteina kravljeg i kozjeg mlijeka." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:663914

Dobrijević, Z. (2015). 'Spektrofluorimetrijska analiza kiselo topljivih proteina kravljeg i kozjeg mlijeka', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 25.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:663914

Dobrijević Z. Spektrofluorimetrijska analiza kiselo topljivih proteina kravljeg i kozjeg mlijeka [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2015 [pristupljeno 25.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:663914

Z. Dobrijević, "Spektrofluorimetrijska analiza kiselo topljivih proteina kravljeg i kozjeg mlijeka", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2015. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:663914

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:663914
Podaci o radu
NaslovSpektrofluorimetrijska analiza kiselo topljivih proteina kravljeg i kozjeg mlijeka
Naslov (engleski)Spectrofluorimetric analysis of acid soluble proteins in cow's and goat's milks
AutorZorana Dobrijević
MentorIvica Strelec (mentor)
Član povjerenstvaJovica Hardi
Član povjerenstvaIvica Strelec
Član povjerenstvaLidija Jakobek
Član povjerenstvaVedran Slačanac
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za primijenjenu kemiju i ekologiju)
(Katedra za ekologiju i toksikologiju)
Osijek
Datum i država obrane2015-10-07, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Cilj ovog istraživanja bio je ispitati mogućnost razlikovanja kravljeg od kozjeg mlijeka na osnovi intenziteta fluorescencije, koncentracije proteina i količine ukupnog amino dušika u sirutki. Dodatno je ispitano može li se procijeniti količina ukupnog amino dušika i količina proteina na osnovi fluorescencije. Analiza je obuhvaćala 60 uzoraka kravljeg (svježe, pasterizirano, UHT, rekonstituirano) i kozjeg (svježe, UHT) mlijeka. Fluorescencija se nije pokazala pogodnom metodom za razlikovanje kravljeg i kozjeg mlijeka, ali se na osnovi FAST indeksa moglo razlikovati sirova od termički obrađenih mlijeka. Na osnovi količine ukupnog amino dušika moguće je razlikovati sirutke kozjih i kravljih mlijeka. Određivanje intenziteta fluorescencije sirutke pri 290/340 nm može poslužiti za procjenu koncentracije proteina u sirutki.
Sažetak (engleski)
The aim of this study was to examine possibility of cow's and goat's milk differentiation by fluorescence intensity, protein concentration and amino nitrogen quantity of whey samples. Additionally, possibility of total amino nitrogen and protein concentration estimation by fluorescence peak measurement were examined. Analysis included sixty samples of cow's (raw, pasteurized, UHT and reconstituted) and goat's (raw, UHT) milk. Fluorescence was not found applicable for differentiation of cow's and goat's milk, but FAST index was found as promising indicator for differentiation of raw and thermally processed milk. Cow's and goat's milk could be differentiated on the basis of total free amino nitrogen quantity in whey samples. Fluorescence intensity measurement at 290/340 nm was found applicable for estimation of protein concentration in whey.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:663914
Studijski programNaziv: Znanost o hrani i nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka nutricionizma i znanosti o hrani (mag. nutr)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-10-15 16:10:55