prikaz prve stranice dokumenta Ispitivanje fermentacije kravljeg, kozjeg i sojinog mlijeka probiotičkom bakterijom Lactobacillus casei Lc-01
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Ispitivanje fermentacije kravljeg, kozjeg i sojinog mlijeka probiotičkom bakterijom Lactobacillus casei Lc-01
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. urn:nbn:hr:109:052021
Čuljak, Marijana
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za mljekarstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Čuljak, M. (2012). Ispitivanje fermentacije kravljeg, kozjeg i sojinog mlijeka probiotičkom bakterijom Lactobacillus casei Lc-01 (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:052021

Čuljak, Marijana. "Ispitivanje fermentacije kravljeg, kozjeg i sojinog mlijeka probiotičkom bakterijom Lactobacillus casei Lc-01." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:052021

Čuljak, Marijana. "Ispitivanje fermentacije kravljeg, kozjeg i sojinog mlijeka probiotičkom bakterijom Lactobacillus casei Lc-01." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:052021

Čuljak, M. (2012). 'Ispitivanje fermentacije kravljeg, kozjeg i sojinog mlijeka probiotičkom bakterijom Lactobacillus casei Lc-01', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 25.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:052021

Čuljak M. Ispitivanje fermentacije kravljeg, kozjeg i sojinog mlijeka probiotičkom bakterijom Lactobacillus casei Lc-01 [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2012 [pristupljeno 25.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:052021

M. Čuljak, "Ispitivanje fermentacije kravljeg, kozjeg i sojinog mlijeka probiotičkom bakterijom Lactobacillus casei Lc-01", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2012. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:052021

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:052021
Podaci o radu
NaslovIspitivanje fermentacije kravljeg, kozjeg i sojinog mlijeka probiotičkom bakterijom Lactobacillus casei Lc-01
Naslov (engleski)Examination of the fermentation of cows, goats and soyamilk with probiotic bacterium Lactobacillus casei Lc-01
AutorMarijana Čuljak
MentorJovica Hardi (mentor)
Član povjerenstvaVinko Krstanović
MBZ: 235062
Član povjerenstvaJovica Hardi
MBZ: 111205
Član povjerenstvaVedran Slačanac
MBZ: 232404
Član povjerenstvaDaliborka Koceva Komlenić
MBZ: 232384
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za mljekarstvo)
Osijek
Datum i država obrane2012-09-21, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
U radu je istražen utjecaj probiotičke bakterije Lactobacillus casei Lc-01 na fermentaciju kravljeg, kozjeg i sojinog mlijeka sa dodatkom bagremovog i kestenovog meda u udjelima od 5 i 10%. Za pripremu probiotičkih napitaka korišteno je UHT kravlje mlijeko tipizirano na 2,8 mliječne masti, te UHT kozje mlijeko tipizirano na 3,2 % mliječne masti, te sojino mlijeko s 2,2% masti. Fermentacija se provodila na 37 ℃, sva mjerenja su se provodila u intervalu od 0 do 25 sati, svakih 5 sati. Određena je promjena pH, titracijske kiselosti, elektrokemijskog potencijala, promjena broja probiotičke bakterije Lactobacillus casei. Utvrđeno je da tijekom fermentacije dotatkom bagremovog i kestenovog meda u mlijeko dolazi do povećanja broja probiotičkih bakterija Lactobacillus casei. Najbrža fermentacija je bila u kozjem mlijeku. Obje vrste meda djelovale su na ubrzanje fermentacije. Med je najviše djelovao na kinetiku fermentacije u sojinom mlijeku.
Sažetak (engleski)
In this paper we have researched the effect of probiotic fermented potions, cows, goats, and soya milk with addition of acacia and chestnut honey in 5% and 10% proportion. For the inoculation of the milk we have used the monokulture Lc-01 Lactobacillus casei. For the preparation of the probiotic potions we hawe used UHT sterilized cows milk with 2,8% of milk fat, UHT sterilized goats milk with 3,2% of milk fat, soya milk with 2,2% of milk fat. The fermentation was conducted on 37 °C and all the measurmnets were conducted in interval from 0 to 25 hours, every 5 hours. We have determined the change in pH, titration acidity, electrochemical potential and the change in the number of probiotic bacteria Lactobacillus casei. We have determined that addition acacia and chestnut honey in milk becomes to biger number probiotic bacteria Lactobacillus casei during the fermentation. The fastes fermentation was in goats milk. Both sort of honey act to acceleration fermentation. Honey was most act on kinetic fermentation in soya milk.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:052021
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija i procesno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva (dipl. ing.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-10-20 14:24:15