prikaz prve stranice dokumenta Određivanje prividne i stvarne gustoće beskvasnih tijesta tijekom procesa pečenja
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Određivanje prividne i stvarne gustoće beskvasnih tijesta tijekom procesa pečenja
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. urn:nbn:hr:109:006523
Lončarić, Marin
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za procesno inženjerstvo
Katedra za energiju, okoliš i održivi razvoj

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Lončarić, M. (2012). Određivanje prividne i stvarne gustoće beskvasnih tijesta tijekom procesa pečenja (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:006523

Lončarić, Marin. "Određivanje prividne i stvarne gustoće beskvasnih tijesta tijekom procesa pečenja." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:006523

Lončarić, Marin. "Određivanje prividne i stvarne gustoće beskvasnih tijesta tijekom procesa pečenja." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:006523

Lončarić, M. (2012). 'Određivanje prividne i stvarne gustoće beskvasnih tijesta tijekom procesa pečenja', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 27.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:006523

Lončarić M. Određivanje prividne i stvarne gustoće beskvasnih tijesta tijekom procesa pečenja [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2012 [pristupljeno 27.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:006523

M. Lončarić, "Određivanje prividne i stvarne gustoće beskvasnih tijesta tijekom procesa pečenja", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2012. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:006523

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:006523
Podaci o radu
NaslovOdređivanje prividne i stvarne gustoće beskvasnih tijesta tijekom procesa pečenja
Naslov (engleski)Determination of the apparent and real denisty of unleavened dough during process of baking
AutorMarin Lončarić
MentorSandra Budžaki (mentor)
Član povjerenstvaBernarda Šeruga (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaSandra Budžaki (član povjerenstva)
Član povjerenstvaDaliborka Koceva Komlenić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMarko Jukić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Katedra za energiju, okoliš i održivi razvoj)
Osijek
Datum i država obrane2012-03-08, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Gustoća je jedno od najvažnijih fizikalnih svojstava, te se pored drugih toplinsko-fizikalnih svojstava hrane najčešće koristi u proračunima procjene, projektiranja i modeliranja prijenosa topline tijekom procesiranja hrane. U ovom radu određivana je prividna i stvarna gustoća različitih beskvasnih tijesta tijekom procesiranja u temperaturnom intervalu od 160 °C do 180 °C. Vrijednosti prividne gustoće tijesta,s povećanjem temperature su rasle što je posljedica izlaska vode iz tijesta uslijed isparavanja i stvaranja prostora ispunjenih zrakom (šupljina). Vrijednosti stvarne gustoće su rasle kako je rasla temperatura procesiranja. Prividna i stvarna gustoća ispitivanih tijesta su obrnuto proporcionalne veličine.
Sažetak (engleski)
Density is one of the most important physical properties and the major thermophysical properties of food required for evaluating, designing and modelling heat transfer processes. In this study, the apparent and true density was determined for different types of unleavened dough during processing in temperature range from 160 °C to 180 °C. Values for apparent density of dough were increasing with decreasing of temperature, which was due to the vaporization of water and developing of air pore. Values for true density were increasing with increasing of processing temperature. The apparent and true density investigated unleavened dough were inversely proportional.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:006523
ProjektŠifra: 113-1130471-0592
Naziv: Nedestruktivne metode u procesima proizvodnje i čuvanja hrane
Voditelj: Damir Magdić
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: MZOS
ProjektŠifra: 113-1130471-0451
Naziv: Prijenos topline i toplinska svojstva pri procesiranju hrane
Voditelj: Bernarda Šeruga
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: MZOS
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija i procesno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva (dipl. ing.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-11-03 15:14:21