prikaz prve stranice dokumenta Promjena redoks potencijala vina sorte Graševina tijekom odležavanja u cisterni, drvenoj bačvi i boci
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Promjena redoks potencijala vina sorte Graševina tijekom odležavanja u cisterni, drvenoj bačvi i boci
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. urn:nbn:hr:109:247863
Pavasović, Željana
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Pavasović, Ž. (2013). Promjena redoks potencijala vina sorte Graševina tijekom odležavanja u cisterni, drvenoj bačvi i boci (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:247863

Pavasović, Željana. "Promjena redoks potencijala vina sorte Graševina tijekom odležavanja u cisterni, drvenoj bačvi i boci." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:247863

Pavasović, Željana. "Promjena redoks potencijala vina sorte Graševina tijekom odležavanja u cisterni, drvenoj bačvi i boci." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:247863

Pavasović, Ž. (2013). 'Promjena redoks potencijala vina sorte Graševina tijekom odležavanja u cisterni, drvenoj bačvi i boci', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 22.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:247863

Pavasović Ž. Promjena redoks potencijala vina sorte Graševina tijekom odležavanja u cisterni, drvenoj bačvi i boci [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2013 [pristupljeno 22.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:247863

Ž. Pavasović, "Promjena redoks potencijala vina sorte Graševina tijekom odležavanja u cisterni, drvenoj bačvi i boci", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2013. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:247863

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:247863
Podaci o radu
NaslovPromjena redoks potencijala vina sorte Graševina tijekom odležavanja u cisterni, drvenoj bačvi i boci
Naslov (engleski)Changes of redox potential of Graševina wine during maturation in a tank, wooden barrel and bottle
AutorŽeljana Pavasović
MentorAndrija Pozderović (mentor)
Član povjerenstvaTihomir Moslavac
Član povjerenstvaAndrija Pozderović
Član povjerenstvaAnita Pichler
Član povjerenstvaMirela Kopjar
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2013-09-19, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Zadatak rada bio je ispitati utjecaj odležavanja na redoks potencijal vina sorte Graševina u tri različite posude, inox cisterni, drvenoj bačvi i staklenoj boci. Određen je i kemijski sastav vina standardnim metodama. Odležavanjem se ne mijenjaju bitno osnovni kemijski sastojci vina koji određuju kategoriju kakvoće vina, osim manjeg smanjenja ukupnih kiselina, stoga vino i dalje ostaje u kategoriji vrhunskih vina, a prema udjelu neprevrelog šećera vino svrstavamo u suha vina. Nakon enoloških postupaka pretakanja i filtracije, redoks potencijal vina je bio veći od optimalne vrijednosti 21 i iznosio je 23,35. Poslije sumporenja i odležavanja vina mjesec dana u sve 3 vrste posuda dolazi do smanjenja rH, ali vrijednosti su još uvijek veće od 21. Nakon odležavanja vina četiri i više mjeseci u sve tri ispitivane posude rH vrijednost je pala ispod 21 i kretala se oko 20, što znači da su oksido-redukcijski procesi u sva tri vina bili stabilni i da je vino zadržalo svoju kvalitetu kako u inox cisterni, drvenoj bačvi tako i u boci. Sumporenjem vina smanjuje se rH, ali da bi do toga smanjenja redoks potencijala došlo potrebno je vrijeme odležavanja veće od jednog mjeseca.
Sažetak (engleski)
The aim of the paper was to investigate the influence of maturation on redox potential of Graševina wine kept in three different containers - inox tank, wooden barrel and glass bottle. Chemical composition of wine has also been determined by using standard methods. Maturation does not significantly change the basic chemical composition of wine which determines the category of wine quality, except for a minor decrease of general acidity, therefore wine remains in the category of premium quality wines, while according to the proportion of unfermented sugar wine belongs to the category of dry wines. After enological practices of transfusion and filtration redox potential was higher than the optimal value of 21 i.e. it amounted to 23,35. After a month-long sulfurization and maturation of wine all three containers have demonstrated a decrease in rH value, however the values are still higher than 21. After four or more months of maturation all three containers have shown that the rH value has decreased under 21 i.e. amounted to about 20, which proves that oxidation-reduction processes in all three wines were stable and that the wine has preserved its quality in inox tank, wooden barrel as well as glass bottle. Sulfurization of wine reduces rH, however, in order to achieve this decrease of redox potential the maturation period should exceed one month.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:247863
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-12-11 09:51:51