prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj skladištenja nakon membranske filtracije na kemijski sastav i kvalitetu vina sorte Graševina
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj skladištenja nakon membranske filtracije na kemijski sastav i kvalitetu vina sorte Graševina
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. urn:nbn:hr:109:868215
Tomičić, Tea
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Tomičić, T. (2013). Utjecaj skladištenja nakon membranske filtracije na kemijski sastav i kvalitetu vina sorte Graševina (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:868215

Tomičić, Tea. "Utjecaj skladištenja nakon membranske filtracije na kemijski sastav i kvalitetu vina sorte Graševina." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:868215

Tomičić, Tea. "Utjecaj skladištenja nakon membranske filtracije na kemijski sastav i kvalitetu vina sorte Graševina." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:868215

Tomičić, T. (2013). 'Utjecaj skladištenja nakon membranske filtracije na kemijski sastav i kvalitetu vina sorte Graševina', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 22.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:868215

Tomičić T. Utjecaj skladištenja nakon membranske filtracije na kemijski sastav i kvalitetu vina sorte Graševina [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2013 [pristupljeno 22.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:868215

T. Tomičić, "Utjecaj skladištenja nakon membranske filtracije na kemijski sastav i kvalitetu vina sorte Graševina", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2013. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:868215

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:868215
Podaci o radu
NaslovUtjecaj skladištenja nakon membranske filtracije na kemijski sastav i kvalitetu vina sorte Graševina
Naslov (engleski)Influence of storage after membrane filtration on the chemical composition and quality of the Graševina wine sort
AutorTea Tomičić
MentorAndrija Pozderović (mentor)
Član povjerenstvaTihomir Moslavac
Član povjerenstvaAndrija Pozderović
Član povjerenstvaAnita Pichler
Član povjerenstvaMirela Kopjar
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2013-07-12, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Zadatak rada bio je ispitati kako će skladištenje nakon membranske filtracije utjecati na kemijski sastav i kvalitetu vina sorte Graševina. Vino je filtrirano na pilot membranskom filteru. Određen je sastav filtriranog vina standardnim metodama te je prema kemijskom sastavu vino svrstano u određenu skupinu kvalitete. Tijekom skladištenja smanjio se sadržaj ukupnog i slobodnog SO2, neznatno se smanjio sadržaj ukupnih i hlapivih kiselina. Smanjila se antioksidativna vrijednost, boja i bistroća te se smanjio sadržaj flavonoida. Neznatno se povećao sadržaj etanola, pepela i pH vina. Nije došlo do značajne promjene sadržaja šećera. Značajna promjena je smanjenje sadržaja ekstrakta bez šećera i prelazak vina u nižu kategoriju kvalitete. Vino prije skladištenja je pripadalo skupini vrhunskih vina, a nakon skladištenja od 6 mjeseci pripada skupini kvalitetnih vina.
Sažetak (engleski)
The main task of this work was to examine how the storage of the wine sort Graševina after the membrane filtration will influence the chemical composition and quality of the above mentioned. The wine has been filtered on a pilot membrane filter. The composition of the filtered wine was determined by standard methods and classified into a particular quality according to the chemical compositon of the wine. During the wine filtration, the proportion of free and total SO2, as the content of total and vapourated acids decreased. Further more, the proportion of the antioxidant activity, the flavonoids, the limpidity and the intensity of colour has also decreased. On the other hand, the proportion of alcohol, ash and the pH number has slightly increased. Regarding the contretation of sugar, no significant change has been detected. A solemn alteration was the decrease of the proportion of the extract without sugar, which resulted in lower quality of the wine sort. Before the storage, the wine was rated as premium quality, and after six months it is aligned only in quality wine.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:868215
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-12-11 10:30:15