prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj dodatka ekstrakta ružmarina i maslinovog lista na oksidacijsku stabilnost mješavine sezamovog i suncokretovog ulja
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj dodatka ekstrakta ružmarina i maslinovog lista na oksidacijsku stabilnost mješavine sezamovog i suncokretovog ulja
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. urn:nbn:hr:109:284478
Mladenović, Maja
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Mladenović, M. (2013). Utjecaj dodatka ekstrakta ružmarina i maslinovog lista na oksidacijsku stabilnost mješavine sezamovog i suncokretovog ulja (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:284478

Mladenović, Maja. "Utjecaj dodatka ekstrakta ružmarina i maslinovog lista na oksidacijsku stabilnost mješavine sezamovog i suncokretovog ulja." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:284478

Mladenović, Maja. "Utjecaj dodatka ekstrakta ružmarina i maslinovog lista na oksidacijsku stabilnost mješavine sezamovog i suncokretovog ulja." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:284478

Mladenović, M. (2013). 'Utjecaj dodatka ekstrakta ružmarina i maslinovog lista na oksidacijsku stabilnost mješavine sezamovog i suncokretovog ulja', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 15.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:284478

Mladenović M. Utjecaj dodatka ekstrakta ružmarina i maslinovog lista na oksidacijsku stabilnost mješavine sezamovog i suncokretovog ulja [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2013 [pristupljeno 15.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:284478

M. Mladenović, "Utjecaj dodatka ekstrakta ružmarina i maslinovog lista na oksidacijsku stabilnost mješavine sezamovog i suncokretovog ulja", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2013. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:284478

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:284478
Podaci o radu
NaslovUtjecaj dodatka ekstrakta ružmarina i maslinovog lista na oksidacijsku stabilnost mješavine sezamovog i suncokretovog ulja
Naslov (engleski)Influence of the Addition of Rosemary Extract and Olive Leaf Extract on Oxidative Stability of Sesame and Sunflower Oil Blend
AutorMaja Mladenović
MentorTihomir Moslavac (mentor)
Član povjerenstvaAndrija Pozderović
Član povjerenstvaTihomir Moslavac
Član povjerenstvaVedran Slačanac
Član povjerenstvaJurislav Babić
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2013-03-18, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
U ovom radu istraživana je oksidacijska stabilnost biljnih ulja i njihovih mješavina sa sezamovim uljem. Ispitivan je utjecaj dodatka prirodnih antioksidanasa ekstrakta ružmarina Oxy´Less CS (0,3%), ekstrakta ružmarina Oxy´Less CLEAR (0,3%) i ekstrakta maslinovog lista (0,3%) na oksidacijsku stabilnost odabranih biljnih ulja i njihove mješavine sa sezamovim uljem (50:50). Za ispitivanje oksidacijske stabilnosti korištene su sljedeće vrste biljnih ulja: sezamovo ulje, suncokretovo ulje, visokooleinsko suncokretovo ulje, Omega IQ ulje. Određivanje oksidacijske stabilnosti ulja, njihovih mješavina, te utjecaj dodatka antioksidansa provedeno je testom ubrzane oksidacije ulja – Schaal oven testom (63 °C). Rezultat oksidacije ulja izražen je peroksidnim brojem tijekom 4 dana testa. Dodatkom sezamovog ulja u druge vrste ispitivanih biljnih ulja došlo je do porasta stabilnosti mješavine ulja na oksidacijsko kvarenje osim kod mješavine sa visokooleinskim suncokretovim uljem. Prirodni antioksidansi ekstrakt ružmarina Oxy´Less CS i Oxy´Less CLEAR efikasnije štite ispitivana biljna ulja i njihove mješavine od oksidacijskog kvarenja u odnosu na dodatak ekstrakta maslinovog lista. Najbolje antioksidacijsko djelovanje kod ispitivanih ulja pokazuje primjena ekstrakta ružmarina Oxy´Less CS.
Sažetak (engleski)
In this study we have monitored the oxidative stability of vegetable oils and their blends with sesame oil. We examined the influence of the addition of natural antioxidants rosemary extract Oxy´Less CS (0,3%), rosemary extract Oxy´Less CLEAR (0,3%) and olive leaf extract (0,3%) on oxidative stability of selected vegetable oils and their blends with sesame oil (50:50). To test the oxidation stability we used the following types of vegetable oil: sesame oil, sunflower oil, higholeic sunflower oil, Omega IQ oil. Determination of oxidation stability of oils and their blends, and the influence of antioxidant adition was performed with rapid oils oxidation test – Schaal oven test (63°C). The result of oil oxidation is expressed as peroxide value during 4 days of the test. The addition of sesame oil in other vegetable oils that have been tested, we have observed that there was an increase in stability of oil mixture on oxidation degradation except for mixture with higholeic sunflower oil. Natural antioxidants Oxy´Less CS and Oxy´Less CLEAR are more effective in protecting the oils and their blends from oxidative deterioration compared to the addition of olive leaf extract. The best antioxidant activity of examined oils points to the use of rosemary extract Oxy´Less CS. It is by far the most efficent substance with high antioxidant activity.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:284478
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-12-11 12:26:20