prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj mikrovalnog zagrijavanja na oksidacijsku stabilnost ulja konoplje
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj mikrovalnog zagrijavanja na oksidacijsku stabilnost ulja konoplje
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. urn:nbn:hr:109:320921
Vučić, Ružica
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Vučić, R. (2013). Utjecaj mikrovalnog zagrijavanja na oksidacijsku stabilnost ulja konoplje (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:320921

Vučić, Ružica. "Utjecaj mikrovalnog zagrijavanja na oksidacijsku stabilnost ulja konoplje." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:320921

Vučić, Ružica. "Utjecaj mikrovalnog zagrijavanja na oksidacijsku stabilnost ulja konoplje." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:320921

Vučić, R. (2013). 'Utjecaj mikrovalnog zagrijavanja na oksidacijsku stabilnost ulja konoplje', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 03.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:320921

Vučić R. Utjecaj mikrovalnog zagrijavanja na oksidacijsku stabilnost ulja konoplje [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2013 [pristupljeno 03.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:320921

R. Vučić, "Utjecaj mikrovalnog zagrijavanja na oksidacijsku stabilnost ulja konoplje", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2013. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:320921

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:320921
Podaci o radu
NaslovUtjecaj mikrovalnog zagrijavanja na oksidacijsku stabilnost ulja konoplje
Naslov (engleski)Effect of Microvawe Heating on the Oxidative Stability of Hemp Oils
AutorRužica Vučić
MentorTihomir Moslavac (mentor)
Član povjerenstvaAndrija Pozderović
Član povjerenstvaTihomir Moslavac
Član povjerenstvaVedran Slačanac
Član povjerenstvaJurislav Babić
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2013-10-11, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
U ovom radu istraživan je utjecaj parametara mikrovalnog zagrijavanja (vrijeme, snaga) na oksidacijsku stabilnost ulja konoplje (djevičansko ulje). Također je ispitivan utjecaj dodataka pojedinog prirodnog antioksidansa (ekstrakt ružmarina, ekstrakt zelenog čaja, ekstrakt nara, udjela 0,1%, 0,2%) i sintetskog (PG, BHA, 0,01%) u ulje konoplje na promjenu oksidacijske stabilnosti. Uzorci ulja su zagrijavani u mikrovalnoj pećnici kod različite snage (180 W, 300 W, 450 W) u vremenu 5 minuta. Ispitivan je utjecaj vremena mikrovalnog zagrijavanja, kod konstantne snage uređaja, na oksidacijsku stabilnost ulja konoplje. Rezultati stupnja oksidacijskog kvarenja ulja prikazani su peroksidnim brojem. Primjenom veće snage mikrovalnog zagrijavanja dolazi do porasta temperature i većeg oksidacijskog kvarenja ulja konoplje. Porastom vremena tretiranja ulja mikrovalnim zagrijavanjem, smanjuje se oksidacijska stabilnost ulja konoplje.
Sažetak (engleski)
In this paper ecru is researched influence of parameters of microwave heating (time, power) on oxidative stability of hemp oil (virgin olive oil). Also is examines the influence of individual natural antioxidants (rosemary extract, green tea extract, pomegranate extract, share of 0.1%, 0.2%) and synthetic (PG, BHA, 0.01%) hemp oil in the change of the oxidation stability. Oil samples were heated in a microwave oven at different power (180 W, 300 W, 450 W) in time 5 minutes. Influence of time of microwave heating at constant power devices the oxidation stability hemp oil. Results degrees of oxidative deterioration of oil are show by peroxide number. Applying higher power microwave heating leads to temperature rise and a higher oxidative spoilage of hemp oil. Increasing treatment time microwave heating oil reduces the oxidation stability of hemp oil.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:320921
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-12-11 15:45:56