prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj sorte i vinogorja na sadržaj antocijana i polifenola u crnim vinima
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj sorte i vinogorja na sadržaj antocijana i polifenola u crnim vinima
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2011. urn:nbn:hr:109:134499
Zagorščak, Mateja
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Zagorščak, M. (2011). Utjecaj sorte i vinogorja na sadržaj antocijana i polifenola u crnim vinima (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:134499

Zagorščak, Mateja. "Utjecaj sorte i vinogorja na sadržaj antocijana i polifenola u crnim vinima." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:134499

Zagorščak, Mateja. "Utjecaj sorte i vinogorja na sadržaj antocijana i polifenola u crnim vinima." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:134499

Zagorščak, M. (2011). 'Utjecaj sorte i vinogorja na sadržaj antocijana i polifenola u crnim vinima', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 08.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:134499

Zagorščak M. Utjecaj sorte i vinogorja na sadržaj antocijana i polifenola u crnim vinima [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2011 [pristupljeno 08.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:134499

M. Zagorščak, "Utjecaj sorte i vinogorja na sadržaj antocijana i polifenola u crnim vinima", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2011. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:134499

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:134499
Podaci o radu
NaslovUtjecaj sorte i vinogorja na sadržaj antocijana i polifenola u crnim vinima
Naslov (engleski)Variety and vineyard influence on anthocyanin and polyphenol content in red wines
AutorMateja Zagorščak
MentorAndrija Pozderović (mentor)
Član povjerenstvaIvica Strelec (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaAndrija Pozderović (član povjerenstva)
Član povjerenstvaTihomir Moslavac (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMirela Kopjar (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2011-12-06, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Cilj ovog rada je bio ispitati utjecaj vinogorja i sorte na antioksidativnu aktivnost te na sadržaj flavonoida, polifenola i antocijana crnih vina. Uzeti su uzorci crnih vina vinogorja kontinentalne Hrvatske (Merlot, Frankovka, pinot crni, Cabernet Sauvignon i Zweigelt) i primorske Hrvatske (Plavac mali, Teran, Merlot i Babic). Određivan je sadržaj antocijana metodom prema Giusti i Wrolstadu (2001.), kojom je pokazano da na sadržaj antocijana uječe sorta, okolinski i klimatski uvjeti, odnosno godina berbe i karakteristike vinogorja. Najveći sadržaj antocijana je imalo vino vinogorja primorske Hrvatske, sorte Teran. Određeno je, da je sadržaj antocijana veći što je određena degradacija antocijana manja i obrnuto. Polifenolni spojevi su određeni metodom prema Folin – Ciocalteu, a flavonoidi metodom prema Kim, Jeong i Lee (2003), te je utvrđeno da njihov sadržaj u vinima ovisi o sorti, okolinskim i klimatskim uvjetima, odnosno o godini berbe i karakteristikama vinogorja. Vina iz vinogorja primorske Hrvatske su prosječno imala veći sadržaj polifenola i flavonoida od vina iz kontinentalne Hrvatske. Antioksidativna aktivnosti je određivana ABTS metodom i nije utvrđena značajna razlika između antioksidativne aktivnosti vina iz kontinentalne i primorske Hrvatske.
Sažetak (engleski)
The goal of this project was examination of vineyard and variety influence on antioxidant activity, flavonoids, polyphenol and anthocyanin content in red wine. The samples of red wine were taken from vineyard of continental Croatia (Merlot, Frankovka, Pinot noir, Cabernet Sauvignon and Zweigelt) and coastal Croatia (Plavac mali, Teran, Merlot and Babic). The content of anthocyanin was determined according to Giusti and Wrolstad (2001.). This methods shown that a content of anthocyanin was affected by variety, environmental and climatic conditions, i.e. vintage and vineyard characteristics. The wine of coastal Croatia vineyards, variety Teran had the greatest amount of anthocyanin. It is shown that the lover degradation of anthocyanin leads to greater amount of anthocyanin and opposite. Polyphenol compounds were determined by Folin – Ciocalteu method, while flavonoids by method of Kim, Jeong and Lee (2003). It is concluded that the amount of polyphenol and flavonoids in wine deppends on variety, environmental and climatic conditions, i.e. vintage and vineyard characteristics. Coastal Croatian wines has greater amount of polyphenol and flavonoids than continental Croatian wines. Antioxidant activity was determined by ABTS- method and there was no significant difference between antioxidant activity continental and coastal Croatian wines.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:134499
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-12-14 15:12:01