prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj mikrovalnog zagrijavanja na održivost biljnih ulja
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj mikrovalnog zagrijavanja na održivost biljnih ulja
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2011. urn:nbn:hr:109:286783
Labrović, Ivana
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Labrović, I. (2011). Utjecaj mikrovalnog zagrijavanja na održivost biljnih ulja (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:286783

Labrović, Ivana. "Utjecaj mikrovalnog zagrijavanja na održivost biljnih ulja." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:286783

Labrović, Ivana. "Utjecaj mikrovalnog zagrijavanja na održivost biljnih ulja." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:286783

Labrović, I. (2011). 'Utjecaj mikrovalnog zagrijavanja na održivost biljnih ulja', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 23.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:286783

Labrović I. Utjecaj mikrovalnog zagrijavanja na održivost biljnih ulja [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2011 [pristupljeno 23.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:286783

I. Labrović, "Utjecaj mikrovalnog zagrijavanja na održivost biljnih ulja", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2011. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:286783

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:286783
Podaci o radu
NaslovUtjecaj mikrovalnog zagrijavanja na održivost biljnih ulja
Naslov (engleski)Effect of microwave heating on vegetable oil shelf life
AutorIvana Labrović
MentorTihomir Moslavac (mentor)
Član povjerenstvaAndrija Pozderović
Član povjerenstvaTihomir Moslavac
Član povjerenstvaVedran Slačanac
Član povjerenstvaJurislav Babić
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2011-10-14, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
U ovom radu istraživan je utjecaj dodatka prirodnih antioksidanasa ekstrakta ružmarina (Oxy’Less® Clear, StabilEnhance® OSR), ekstrakta maslinovog lista i ekstrakta nara u udjelu 0,1 % na oksidacijsku stabilnost sezamovog ulja, repičinog ulja, ulja kukuruznih klica, lanenog ulja i sojinog ulja. Oksidacijska stabilnost ulja, sa i bez dodanog prirodnog antioksidansa, ispitivana je primjenom mikrovalnog zagrijavanja. Rezultati utjecaja dodatka antioksidansa i vremena trajanja mikrovalnog zagrijavanja na promjenu oksidacijske stabilnosti biljnih ulja prikazani su peroksidnim brojem. Primjenom vede jačine mikrovalnog zagrijavanja dolazi do vedeg oksidacijskog kvarenja biljnih ulja, manja je održivost ulja. Porastom vremena tretiranja biljnih ulja mikrovalnim zagrijavanjem smanjuje se održivost ili stabilnost ulja. Dodatkom ispitivanih prirodnih antioksidansa u biljno ulje dolazi do promjene stabilnosti ulja prema oksidacijskom kvarenju.
Sažetak (engleski)
This study researched the effect of added natural antioxidants rosemary extract (Oxy’Less® Clear, StabilEnhance® OSR), extract olive leaf and pomegranate fruit extract in dosage of 0.1%, on the oxidative stability of sesame oil, rapeseed oil, corn germ oil, linseed oil and soybean oil. The oxidative stability of oil, with and without added natural antioxidant, was evaluated using microwave heating. Results impact the duration of microwave heating on the change in oxidative stability of vegetable oils are shown in peroxide number. By applying a larger volume of microwave heating results in greater oxidative deterioration of vegetable oil thus lowering the viability of the oil. Raising the time of the microwave heating treatment for the plant oils, reduces the viability or stability of the oil. Adding the tested natural antioxidant to the vegetable oil results in the change of the stability of the oil towards oxidating deterioration.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:286783
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-12-14 16:01:40