prikaz prve stranice dokumenta Fluorescencija peptidne frakcije kravljeg i kozjeg mlijeka
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Fluorescencija peptidne frakcije kravljeg i kozjeg mlijeka
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2010. urn:nbn:hr:109:210313
Eškit, Marina
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za primijenjenu kemiju i ekologiju
Katedra za ekologiju i toksikologiju

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Eškit, M. (2010). Fluorescencija peptidne frakcije kravljeg i kozjeg mlijeka (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:210313

Eškit, Marina. "Fluorescencija peptidne frakcije kravljeg i kozjeg mlijeka." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:210313

Eškit, Marina. "Fluorescencija peptidne frakcije kravljeg i kozjeg mlijeka." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:210313

Eškit, M. (2010). 'Fluorescencija peptidne frakcije kravljeg i kozjeg mlijeka', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 25.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:210313

Eškit M. Fluorescencija peptidne frakcije kravljeg i kozjeg mlijeka [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2010 [pristupljeno 25.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:210313

M. Eškit, "Fluorescencija peptidne frakcije kravljeg i kozjeg mlijeka", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2010. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:210313

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:210313
Podaci o radu
NaslovFluorescencija peptidne frakcije kravljeg i kozjeg mlijeka
Naslov (engleski)Fluorescence of peptide fraction of cow´s and goat´s milks
AutorMarina Eškit
MentorIvica Strelec (mentor)
Član povjerenstvaJovica Hardi (član povjerenstva)
Član povjerenstvaIvica Strelec (član povjerenstva)
Član povjerenstvaLidija Jakobek (član povjerenstva)
Član povjerenstvaVedran Slačanac (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za primijenjenu kemiju i ekologiju)
(Katedra za ekologiju i toksikologiju)
Osijek
Datum i država obrane2010-12-06, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Kemija hrane
Sažetak
Cilj istraživanja bio je ustanoviti može li se fluorescencijom i određivanjem intenziteta fluorescencije peptidne frakcije mlijeka, te u njoj prisutne količine ukupnog amino dušika kao i peptida/proteina detektirati zamjena dijela kozjeg sa kravljim mlijekom, te odrediti donji limit detekcije. Analizirane su peptidne frakcije kravljeg mlijeka (sirovo, pasterizirano, UHT i rekonstiturano) i kozjeg mlijeka (sirovo, UHT). Peptidne frakcije dobivene su taloženjem sa 40 % T CA te centrifugiranjem pri 3000 g. Analizom spektra fluorescencije i određivanjem intenziteta fluorescencije dokazano je da se peptidne frakcije kravljeg i kozjeg mlijeka razlikuju. Spektri fluorescencije peptidne frakcije kravljeg i kozjeg mlijeka pokazuju dva vrha fluorescencije. Dominantni vrh fluorescencije peptidne frakcije kravljeg mlijeka nalazi se pri 280/425 nm, a kozjeg mlijeka 290/390 nm, što je naknadno dokazano normalizacijom intenziteta fluorescencije. Peptidna frakcija kozjeg mlijeka sadrži više ukupnog amino dušika i pokazuje pet do deset puta veći intenzitet fluorescencije pri 290/340 i 290/390 nm za razliku od kravljeg mlijeka. Donji limit detekcije za određivanje patvorenja kozjeg mlijeka sa kravljim pri 290/340 nm i pri 290/390 nm iznosio je 10 %.
Sažetak (engleski)
The aim of the study was to determine the possibility of detection of goat milk alduteration with cow’s milk by fluorescence measurement of non-protein nitrogen (NPN) fraction of milk, and in the content of total amino nitrogen, as well as to determine the lower limit of substitution detection. NPN fractions were obtained by precipitation with 40% TCA followed by the centrifugation at 3000 g. The NPN fractions of cow's milk (raw, pasteurized, UHT and reconstitution) and goat's milk (raw, UHT) were investigated. The analysis of the fluorescence spectrum and intensity of fluorescence showed that cow and goat milk NPN fractions differs in fluorescence intensity and fluorescence peaks wavelenghts. Fluorescence spectra of peptide fractions of cow's and goat's milk showed two peaks of fluorescence. Dominant peak of fluorescence of peptide fractions of cow's milk was centered at 280/425 nm and at 290/390 nm for goat milk. Peaks were confirmed by normalization of fluorescence intensities. NPN fraction of goat's milk contains higher amount of total amino nitrogen compared to cow’s milk. Fluorescence intenisity of goat’s milk NPN fractions were five to ten-fold higher compared to intensities of cow’s milk NPN fractions. The lower limit of detection for the determination of adulteration of goat milk with cow's milk at 290/340 and at 290/390 nm was 10 %.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:210313
ProjektŠifra: 113-1130473-0334
Naziv: Sinergističke smjese u antifungalnoj i antimikotoksigenoj zaštiti hrane
Naziv: Synergistic mixtures in antifungal and antimycotoxigenic food protection
Voditelj: Tomislav Klapec
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: MZOS
Linija financiranja: ZP
ProjektŠifra: 113-1130475-2722
Naziv: Unapređenje kakvoće, trajnosti i funkcionalnosti proizvoda na bazi pšenice
Naziv: Improvement of quality, shelf life and functionality of wheat-based products
Voditelj: Daliborka Koceva Komlenić
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: MZOS
Linija financiranja: ZP
Studijski programNaziv: Znanost o hrani i nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka nutricionizma i znanosti o hrani (mag. nutr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-12-15 14:44:19