prikaz prve stranice dokumenta Ultrazvučna ekstrakcija proteina i fenolnih spojeva iz suhog lista šećerne repe
  Preuzmi
PDF 2.29 MB
diplomski rad
Ultrazvučna ekstrakcija proteina i fenolnih spojeva iz suhog lista šećerne repe
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. urn:nbn:hr:159:267537
Oraščanin, Adna
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za opće programe
Laboratorij za održivi razvoj

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Oraščanin, A. (2023). Ultrazvučna ekstrakcija proteina i fenolnih spojeva iz suhog lista šećerne repe (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:267537

Oraščanin, Adna. "Ultrazvučna ekstrakcija proteina i fenolnih spojeva iz suhog lista šećerne repe." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:267537

Oraščanin, Adna. "Ultrazvučna ekstrakcija proteina i fenolnih spojeva iz suhog lista šećerne repe." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:267537

Oraščanin, A. (2023). 'Ultrazvučna ekstrakcija proteina i fenolnih spojeva iz suhog lista šećerne repe', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 04.08.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:267537

Oraščanin A. Ultrazvučna ekstrakcija proteina i fenolnih spojeva iz suhog lista šećerne repe [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2023 [pristupljeno 04.08.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:267537

A. Oraščanin, "Ultrazvučna ekstrakcija proteina i fenolnih spojeva iz suhog lista šećerne repe", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:267537

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:267537
Podaci o radu
NaslovUltrazvučna ekstrakcija proteina i fenolnih spojeva iz suhog lista šećerne repe
Naslov (engleski)Ultrasonic extraction of proteins and phenolic compounds from dry leaf of sugar beet
AutorAdna Oraščanin
MentorAnet Režek Jambrak (mentor)
MentorJosipa Dukić (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Član povjerenstvaAnita Slavica (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaMojca Čakić Semenčić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaIgor Stuparević (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za opće programe)
(Laboratorij za održivi razvoj)
Zagreb
Datum i država obrane2023-09-27, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
List šećerne repe čini glavni dio otpada u proizvodnji šećera, a budući da je bogat izvor proteina, fenolnih spojeva i antioksidansa, ima velik potencijal za iskorištenje u prehrambenoj industriji i kao alternativni izvor proteina. Cilj rada je utvrditi utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta i konvencionalne toplinske ekstrakcije na prinos ukupnih fenolnih spojeva i proteina te na antioksidacijsku aktivnost spojeva u suhom listu šećerne repe. Spektrofotometrijski je utvrđeno da su prinosi fenolnih spojeva podjednaki u oba slučaja ekstrakcije, prinosi proteina i antioksidacijska aktivnost (DPPH metoda) viši su u slučaju ekstrakcije potpomognute ultrazvukom visokog intenziteta, dok je antioksidacijska aktivnost spojeva (FRAP metoda) viša u slučaju toplinske ekstrakcije proteina i fenolnih spojeva. Statističkom obradom u programu STATGRAPHICS utvrđen je statistički značajan utjecaj amplitude ultrazvuka na koncentraciju ekstrahiranih ukupnih proteina i antioksidacijsku aktivnost spojeva (FRAP). Utjecaj vremena tretiranja suhog lišća pri toplinskoj ekstrakciji ima statistički značajan utjecaj na koncentraciju ukupnih fenolnih spojeva, proteina i antioksidacijsku aktivnost spojeva (FRAP i DPPH).
Sažetak (engleski)
Sugar beet leaf is the main part of the waste in sugar production and since it is a rich source of protein, phenolic compounds and antioxidants, it has great potential for use in the food industry and as an alternative source of protein. The aim of the work is to determine the influence of high-intensity ultrasound and conventional thermal extraction on the yield of total phenolic compounds and proteins and on antioxidant activity of compounds. It was determined spectrophotometrically that the yields of phenolic compounds are equal in both cases of extraction, protein yields and antioxidant activity compounds (DPPH method) are higher in the case of extraction assisted by high-intensity ultrasound, while antioxidant activity compounds (FRAP method) is higher in the case of thermal extraction of proteins and phenolic compounds. Statistical processing in the STATGRAPHICS program revealed a statistically significant influence of amplitude ultrasound on concentration of total proteins and antioxidant activity of compounds (FRAP). The influence of treatment time of dry leafs during thermal extraction has a statistically significant effect on concentration total phenolic compounds, proteins, antioxidant activity (FRAP and DPPH).
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:267537
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2024-06-27 09:16:12