prikaz prve stranice dokumenta Sadržaj vitamina C u komercijalnim voćnim sokovima i voću određen HPLC metodom
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Sadržaj vitamina C u komercijalnim voćnim sokovima i voću određen HPLC metodom
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. urn:nbn:hr:109:132411
Vinko, Ljiljana
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za ispitivanje hrane i prehrane
Katedra za kakvoću hrane

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Vinko, Lj. (2012). Sadržaj vitamina C u komercijalnim voćnim sokovima i voću određen HPLC metodom (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:132411

Vinko, Ljiljana. "Sadržaj vitamina C u komercijalnim voćnim sokovima i voću određen HPLC metodom." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:132411

Vinko, Ljiljana. "Sadržaj vitamina C u komercijalnim voćnim sokovima i voću određen HPLC metodom." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:132411

Vinko, Lj. (2012). 'Sadržaj vitamina C u komercijalnim voćnim sokovima i voću određen HPLC metodom', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 25.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:132411

Vinko Lj. Sadržaj vitamina C u komercijalnim voćnim sokovima i voću određen HPLC metodom [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2012 [pristupljeno 25.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:132411

Lj. Vinko, "Sadržaj vitamina C u komercijalnim voćnim sokovima i voću određen HPLC metodom", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2012. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:132411

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:132411
Podaci o radu
NaslovSadržaj vitamina C u komercijalnim voćnim sokovima i voću određen HPLC metodom
Naslov (engleski)Vitamin C content of fruits and commercial fruit juices determined by HPLC method
AutorLjiljana Vinko
MentorDaniela Čačić Kenjerić (mentor)
Član povjerenstvaLjiljana Primorac
Član povjerenstvaDaniela Čačić Kenjerić
Član povjerenstvaMirela Kopjar
Član povjerenstvaLidija Jakobek
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za ispitivanje hrane i prehrane)
(Katedra za kakvoću hrane)
Osijek
Datum i država obrane2012-03-02, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sigurnost i kvaliteta hrane
Sažetak
Vitamin C je vitamin topljiv u vodi, jedan je od najvažnijih antioksidanasa dobivenih iz voća i povrća. Kao antioksidans uključen je u mnoge biološke i biokemijske procese. U ovom radu provedeno je istraživanje s ciljem utvrđivanja količina vitamina C u komercijalnim voćnim sokovima i voću pomoću HPLC metode. Komercijalni voćni sokovi i voće su odabrani za analizu zbog svoje široke rasprostranjenosti na tržištu i njihove velike potrošnje. HPLC metoda je jedna od najpouzdanijih metoda za određivanje vitamina C u voću i njegovim prerađevinama i stoga je i odabrana zbog svoje visoke osjetljivost i preciznosti u dobivanju rezultata. Metoda je validirana i utvrđeno je da je prikladna namjeni. Vitamin C je određivan u komercijalnim voćnim sokovima od naranče, jabuke i ananasa, te voću istih vrsta. Sadržaj vitamina C u soku od naranče kretao se u rasponu 25,17 – 48,18 mg/100mL, u soku od jabuke od sadržaja ispod limita kvantifikacije do 54,0 mg/100mL a u soku od ananasa 4,87 – 36,96 mg/100mL. Vrijednosti za sadržaj vitamina C u voću su veće u odnosu na komercijalne voćne sokove, tako za naranču iznose 53,28 mg/100mL a za ananas 67,23 mg/100mL. Svježe jabuke nisu pokazale mjerljivu koncentraciju vitamina C.
Sažetak (engleski)
Vitamin C belongs to the group of water soluble vitamin, and it is one of the most important antioxidants derived from fruits and vegetables. As an antioxidant it is involved in many biological and biochemical processes. The aim of this study was to determine amount of vitamin C in commercial fruit juices and fruit by HPLC method. Commercial fruit juices and fruits are selected for analysis because of their wide distribution in the market and their high consumption. Because of its high sensitivity and accuracy in obtaining results HPLC method is one of the most reliable methods for the determination of vitamin C in fruits and their products and therefore was chosen. The method was validated and found to be fit purpose. Vitamin C was determined in commercial fruit juices of orange, apple and pineapple, and fruit of the same species. The content of vitamin C in orange juice was found to be in range from 25.17 to 48.18 mg/100mL, the juice of apples from values below limit of quanitification to 54.0 mg/100mL and pineapple juice from 4.87 to 36.96 mg/100mL. Content of vitamin C in fruits is higher in comparison to commercial fruit juices, so the amount of 53.28 mg/100mL orange and pineapple for 67.23 mg/100mL. Fresh apples showed no detectable concentrations of vitamin C.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:132411
Studijski programNaziv: Znanost o hrani i nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka nutricionizma i znanosti o hrani (mag. nutr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-12-14 14:27:50